食品添加剂的测定.doc

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1、习题八一　解释下列名词：食品添加剂　　　　　　　　　　　　　　农药残留ADI值　　　　　　　　　　　　　　　　黄曲霉毒素活化　　　　　　　　　　　　　　　　　食品包装硅胶GF254　　　　　　　　　　　　　　　蒸发残渣防腐剂　　　　　　　　　　　　　　　　护色剂　　　　　　　　　　　　　　　　镉柱还原效率　　　　　　　　　　　　　漂白剂　　　　　　　　　　　　　　　　抗氧化剂　　　　　　　　　　　　　　　活性脂　　　　　　　　　　　　　　　　功能食品　　　　　　　　　　　　　　　二　填空题1.食品添加剂的常规检

2、测项目有。对食品添加剂进行检验的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。2.用薄层分析法测定糖精含量时，应使用的主要仪器有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。3.糖精钠的定性鉴别方法有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。4.在薄层分析中，当样品中含有的多种物质被展开分离后，各物质的确定方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。5.在测定糖精钠、苯甲酸钠含量时，对样

3、品处理液进行酸化的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。6.格里斯试剂比色法测定食品亚硝酸钠含量时，亚硝酸钠标准使用液的浓度为　　　　　　　　　，标准曲线的浓度系列为　　　　　　　　　，比色测定的波长为　　　　　　　　　。7.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO3还原为　　　　　　再进行测定。镉柱使用前，应先用　　　　　　　　　洗涤，不用时用　　　　封盖，并保持在镉层之上，不得使镉层来有气泡，目的是　　　　　　　　　　。检验镉柱符合要求的条件是　　　　　　　。

4、8.在测定SO2含量时，加入氨基磺酸铵的目的是　　　　　　　　　　　。9.比色法测定食品中BHT时，将样品通过　　　　　　　　　　　使BHT分离，用　　　　　　　　　吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用　　　　　　　　提取后比色测定。10.在食品中使用添加剂，都有规定的使用限量指标，糖精钠、苯甲酸钠、硝酸钠、亚硝酸钠、BHT在加入食品中的最大使用量分别为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。11.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，铁镁锰的吸收线分别是　　　　　　　

5、　　　　　　　　　　　　；标准贮备液的浓度为　　　　　　　　　　　　　　　　；标准使用液的浓度为　　　　　　　　　　　　　　　　　　；测定用标准系列浓度分别为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。12.用比色法测定元素含量时，控制好测定液的酸碱度是非常重要的，否则难以得到正确结果。二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量时酸碱条件为　　　　　　　　　　　　　　　；双硫腙比色法测定铅镉汞的酸碱条件分别为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。13.在苯芴酮比色法测定锡含量时，加入动

6、物胶溶液的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。14.常见的食品限量元素都可用比色法测定，食品中的铅、镉、汞采用___________方法测定；锡的含量采用方法测定；铜的含量采用方法测定。15.功能食品的功能活性成分有上百个品种，分为9大类：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。16.薄层层析法测定AFTB1时，四个样点分别是：第一点；第二点，20uL样液；第三点；第四点，20u

7、L样液+10uL0.2ug/mLAFTB1标液。对测定AFTB1所用制服、仪器,应先用_________________溶液处理后再进行清洗.17.胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量时，添加的底物是　　　　　　　，显色剂是　　　　　　　　　，催化底物与显色剂反应的酶是　　　　　　　，如果样品中有　　　　　　　　　存在，会对酶的活性产生抑制作用，而且存在量越大，对酶的活性产生抑制作用越大。18.食品包装材料有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。食品包装分为　　　　　　　　　　

8、　　　，其中　　　　包装直接与食品接触，因此人们对这种包装的制作材料的卫生安全特别关注。19.聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的缩写符号分别是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。20.塑料成型品经用浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾消耗量反映的是　　　　，测定其蒸发残渣含量反映的是　　　　　　。三　叙述题1.简要叙述食品添加剂的功能特点？2.如何制备供糖精钠测定用的薄层板？3.简述薄层色谱法测定