饮食服务中心食堂经营管理实施方案.docx

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1、饮食服务中心食堂经营管理实施方案12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。饮食服务中心经营管理实施草案为了进一步理顺饮食服务中心的管理体制和运行机制，加强管理，改进服务态度，提高服务质量、经济效益和社会效益。特制定本实施细则。一、工作目标以提高服务质量为宗旨，切实搞好学生大众餐的供应，有偿为全校师生员工及时提供多层次、多品种、经济实惠、营养卫生、优质的饮食生活服务，努力降低成本，提高效益，切实履行管理育人、服务育人的职责，更好地为教学、科研和师生员工服务。二、机构设置1、生活大楼一楼定为一食

2、堂（分白案组、蒸菜、卤菜、凉菜组由食堂统一成本核算）。2、生活大楼定为二食堂、清真食堂、北方风味窗口等。3、三楼定为教工食堂。4、原师范食堂定为三食堂。三、管理体制1、饮食服务中心承担学校规定的饮食服务经营项目，实行总公司领导下的经理负责制。其劳动人事、生产经营、财务管理，接受总公司的统一领导和监督管理。2、饮食服务中心下属的食堂为基本经济核算单位，可实行目标22020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。经营管理、承包经营管理和经营场地连营等方式进行经营管理。3、饮食服务中心的下属各食堂可设厨师

3、长1人，在民主推荐与协商的基础上，由中心经理聘任，报总公司领导审批后备案。4、食堂员工由厨师长根据总公司临时工聘人办法自由组合聘任。报饮食中心和总公司备案。5、为了保证食品质量，实行集中采购制度。中心成立物资采购供应组，负责统一采购中心所属各单位需要的一切物资。四、成本核算1、一、二、三食堂为学生大众食堂，负责为学生提供可口的早、中、晚餐。在核算食品价格时，除收回直接成本（食品原料）外，还应计算按月分摊炊具费、低值易耗品购置费、设备与设施维修费、燃料费、食堂操作间内水电费及餐厅30%的水电费，蒸汽费和设备设

4、施折旧费、采保费、及食堂工资与部份辅助人员、勤杂人员工资等间接成本。计入直接和间接成本后，食堂全年月平均盈利率不得超过22%。2、中心为各食堂集中采购的物资，一律按采购额的6%收取采保费。3、锅炉房按各食堂营业额的4%收取能源蒸汽费。4、水吧收入按营业额的6%提取各种费用（采保费、蒸汽费、折旧费）。5、折旧费按厨房设备使用年数折旧计算。6、北方食堂、清真食堂、和北方味风味窗口以联营等方式进行32020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。经营管理，每月按营业额的百分比提取纯利（并交纳一定的风险金做

5、抵押）。每月完成营业额在2万元以下按营业额22%提取纯利，每月完成营业额在2万元以上按营业额20%提取纯利。水电费按表计算，每月月底从营业额中扣除。6、教工食堂以联营等方式进行经营管理，每月按营业额的百分比提取纯利（并交纳一定的风险金做抵押）。每月完成营业额在5万元以下按营业额24%提取纯利，每月完成营业额在5万元以上按营业额20%提取纯利（烟、酒等另外计算）。水电费按食堂水电费标准计算，每月月底从营业额中扣除。五、工资分配比例一、厨师长〈食堂主任〉岗位工资1、各食堂每月每人完成营业额在10000元至

6、15000元，毛利达22%以上按本食堂总营业额的0.1%计取劳务费、及带班费300元。2、各食堂每月每人完成营业额在10000元以下毛利达22%以上按本食堂总营业额的0.7%计取劳务费、及带班费200元。3各食堂、每月每人完成营业额15000元以上，毛利达22%以上按本食堂总营业额的0.1%计取劳务费、及带班费350元。4、各食堂毛利低于22%或发生食物中毒等，取消厨师长〈食堂主任〉每月带班费和劳务费。5、食堂其它人员工资由厨师长〈食堂主任〉按劳取酬分配。二、基本工资1、营业额每人每月完

7、成10000元---15000元（含15000元）按下42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。列标准发放：①毛利率达26%以（含26%）提取比例为30%，其超过26%以上部分按26%计算。②毛利率22%—25.99%提取比例为29%③毛利率17%—21.99%提取比例为28%④毛利率低于17%不提取任何比例2、营业额每人每月完成10000元以下，按下列标准发放：①毛利率达26%以上提取比例为29%，其超过26%以上部分按26%计算。②毛利率22%—25.99%③毛利率17%—21

8、.99%④毛利率低于17%3、营业额每人每月完成了提取比例为28%提取比例为27%不提取任何比例15000元，其超过15000元以上的超过部份按下列标准发放：①毛利率达26%以上（含26%）提取比例为45%，其超过26%以上部分按26%计算。②毛利率22%—25.99%提取比例为43%③毛利率17%—21.99%提取比例为40%④毛利率低于17%不提取任何比例四、勤杂工工资卫生工