GB 18187-2000 酿造食醋

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1、GB18187一2000前台本标准的第8章为强制性的，其余为推荐性的。本标准是在ZBX66004-1986+液态法食醋质量标准》、ZBX66015-19871!固态发酵食醋》和ZBX66016-1987《固态发酵食醋检验方法》的基础上而制定的本标准的卫生指标与GB2719-1996《食醋卫生标准》一致。本标准由国家国内贸易局提出。本标准主要起草单位:石家庄珍极酿造集团有限责任公司本标准主要起草人:张林、鲁肇元、李栓勤、李月。本标准委托中国调味品协会负责解释。中华人民共和国国家标准酉良造食醋GB18187-2000Fermentedvinegar1范围本标准规定一T酿造食醋的定义、产品分类、技

2、术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求本标准仅适用于第3章所指的调味用酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB/T601--1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB2715-1981粮食卫生标准GB2719-1996食醋卫生标准GB2760--1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.22-1994食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.41-1996食醋卫生标准的分析方法GB5

3、461一2000食用盐GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB/T6682--1992分析实验室用水规格和试验方法GB7718-1994食品标签通用标准G1310343-1989食用酒精3定义本标准采用下列定义酿造食醋fermentedvinegar单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品4产品分类按发酵工艺分为两类。4.1固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料采用固态醋酪发酵酿制而成的食醋。4.2液态发酵食醋以粮食、糖类、果类或酒精为原料.采用液态醋醒发酵酿制而成的食醋。国家质1E技术监督局2000一09-01批准2001一09一01实施GB18187-

4、-2000技术要求5.1主要原料及辅料5.1.1粮食应符合GB2715的规定。5.1.2酿造用水应符合GB5749的规定。5.1.3食用盐:应符合GB5461的规定5门.4食用酒精:应符合GB10343的规定口5.1.5糖类:应符合相应的国家标准或行业标准的规定51.6食品添加剂:应选用GB276。中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准5.2感官特性应符合表1的规定表1要求项目固态发酵食醋液态发酵食醋色泽玻拍色或红棕色具有该品种固有的色泽香气具有固态发酵食醋特有的香气具有该品种特有的香气滋味酸味柔和，回味绵长，无异味酸味柔和，无异味休态澄清理化指标总酸、不挥发酸、可溶性无

5、盐固形物应符合表2的规定。表2指标工页目固态发酵食醋液态发酵食醋总酸(以乙酸计),g/100ml妻3.50不挥发酸(以乳酸计),g/100mL)0.50可溶性无盐固形物,g/100-L妻1.000.50注:以酒精为原料的液态发醉食醋不要求可溶性无盐固形物。4R‘上指标应符合GB2719的规定6试验方法所用试剂均为分析纯，实验用水应符合GB/T6682中三级水规格。感官特性按(;B/T5009.41-1996第3章检验6.?总酸按GB/T5009.41-1996第4章检验。不挥发酸:.;1仪器1)酸度计;精度士。.1pH;cB18187--2000b)单沸式蒸馏装"I'.;c)碱式滴定管6.3

6、.2试剂a)0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液:按GB/T601规定的方法配制和标定;b)1写酚酞指示液:称取Ig酚酞，溶于100MI-95%乙醇中。6.13分析步骤将样品摇匀后，准确吸取2.00m工移人单沸式蒸馏装置的蒸馏管中，加人8ml水摇匀。将蒸馏竹插入装有适显水(其液面应高于蒸馏液液面而低于排气口)的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝管下端的导管浸入盛有10mL水的锥形瓶的液面下1J开排气日.加热至烧瓶中的水沸腾2min后，关闭排气口进行蒸馏。在蒸馏过程中，如蒸馏管内产生大星泡沫影响测定时，可重新取样，加一滴精制植物油或少量单宁再蒸馏待馏出液至180ml时·打开排气R，关闭电

7、源(以防蒸馏瓶内真空)。将残余液倒入200ml一烧杯中，用水反复冲洗蒸馏倩及管I-的进气孔，洗液并入烧杯，再补加水至烧杯中溶液总量约为120ml将盛有120mL残留液的烧杯贵于酸度计的托盘上，开动磁力搅拌器，用。.05mol八氢氧化钠标准滴定溶液滴至pH8.2,记录消耗的毫升数(Y)。同时做空白试验6.3.4计势样品中不挥发酸的含量按式(I)计算:(v一v)xcx0.090火100···········。。·