后勤服务考核实施细则.doc

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1、附件4餐饮服务与管理考核实施细则（试行）项目内容和标准执行情况扣分得分组织管理10分制度建设：1.1管理制度健全，岗位职责明确；法规、制度上墙公示，无缺损。1.2职工对岗位职责和管理制度掌握准确；无违章违纪现象。1.3有奖励和处罚措施，定期完成自查，自查有记录。1.4落实防火、防盗、防毒、防污染、防蚊蝇、防鼠、防操作事故等安全保障措施，落实安全值班制度。运行管理：1.5大宗物品、器具、设施设备按招标规定购置；库房管理整齐有序，帐目健全、清楚，日清月结，帐物相符。1.6物品管理调配井然有序，设施、设备定期检查检修，无丢失，无人为损坏，无人为原因致使设施、

2、设备提前报废。1.7认真监督检查各食堂经营状况，掌握盈亏情况，严格控制经营成本和食品加价率，加价率不超过25%，专项控制要求为：大众主、副食品：5％～20％；快餐、套餐：15％～20％；小炒、花样点心：20％～30％；筵席：30％～40％，毛利率按市场价格核算。1.8主、副食品明码标价，每年对内公布收支情况，每月公开一次主要原料的进货价格。1.9及时消除安全隐患，无人身及意外事故发生；无食物中毒和各种食物源性疾病发生。1.10执行定时定点售饭制度，按时销售饭微机卡，制止和处理违章违纪行为；有意见反馈措施，每学期至少组织一次学院伙食工作会议，集中听取就餐

3、者的意见和建议。1.11食品原料实行集中定点采购、公开招标管理办法，严把饭菜质量关、卫生关、价格关。1.12采购食品和食品原料执行索证和台帐管理制度，严格执行食品入库、出库和经常性查验制度。1.13甲方检查中提出的问题能在规定期限内改正。1.14后勤服务总公司受甲方委托，做好各校区食堂监管工作，监管及时、到位。以上内容未达到标准要求每项次扣1分。业务技术10分2.1职工能按岗位职责要求完成工作任务；在服务质量考核中个人承担任务累计被扣分不超过三次。2.2熟悉食品加工操作程序，副食菜类按一摘、二洗、三切、四做的顺序制做，刀工匀称。2.3能处理工作中遇到的

4、简单技术问题和其他问题。2.4熟悉和掌握设备操作规范和设施、设备维修保养知识。2.5从业人员身体健康持证上岗；新人承担技术岗位任务能先培训，后上岗。2.6熟悉消防知识、安全、食品卫生知识。2.7按后勤办要求完成职工政治学习和业务学习。以上内容未达到标准要求每项（人）次扣1分。工作态度10分3.1遵守劳动纪律，坚守工作岗位；工作认真负责，上班时不干私活，不做与工作无关的事情。3.2对待师生员工热情周到，语言文明，能认真做好解释和协调工作；不与师生员工发生争执，发生问题后中心在一天给予答复和处理。3.3职工统一着装，衣帽干净整洁，挂牌服务，个人卫生合格。3

5、.4接受后勤办安排的其他任务后按要求完成。以上内容未达到标准要求每项（人）次扣1分。伙食质量服务质量50分4.1必须确保日常用餐人员在校期间一日三餐的饮食服务。学生食堂的服务窗口要按时保证供应。具体供应时间为：早餐6：20～8：00；午餐11：10～12：40；晚餐5：00～6：404.2每个校区应适当安排1个食堂提供夜餐，满足师生不同时间（22点以前）的就餐需要。4.3每个校区假期至少要开一个食堂，保证函授学员、社会实践学生以及教职工的餐饮服务。主食制品，面食碱性适中，米饭软硬适度；稀食稀稠适宜，炸、烙、煎、烤、煮食品色味香、不糊不生。4.4主食品种

6、保质保量，其中米饭一斤米出1.8至2.0斤；馒头一斤出1.4至1.50斤；大饼一斤面出1.35至1.40斤；其他品种主食保证质量。4.5热菜有四种以上烹制做法；高、中、低档菜齐全，比例合理，按高档菜20%，中档50%，低档菜（1元以下）30%搭配。4.6早餐主食6种以上，稀食4种以上；小菜6种以上。4.7午餐主食不少于10种；副食不少于20种。4.8晚餐主食8种以上，稀食4种以上；热菜5种以上。4.9进货前后检查食品卫生质量，无过期食品、腐烂变质食品、质次价高的食品购入、存放和出售；4.10所售饭、菜数量有标准，有量器。4.11售饭微机定时开机，保证正

7、常运行；售饭期间保证热饭、热菜、热汤供应。环境卫生操作间、售饭间、库房卫生4.12地面无污迹、油泥、杂物；墙面整洁，无灰网、油泥，磁砖无污迹，无违章张贴物，无乱写乱画。4.13门上无污迹，窗台无积尘、油泥；门窗玻璃光洁明亮，无污迹。4.14主、副食机具、器具、保温设施用后及时清洁刷洗；表面无油泥、无污迹，内部不放置任何杂物。4.15排烟罩、灯具、室内给排水、暖气管道、暖气片、装饰物油泥定期清理，表面无尘土、无油污。4.16灶台、洗菜池、明地沟及时清理；池内无油泥、污垢，室内排水管道堵塞当天报修。4.17库房存放物品、食品经常倒架通风。4.18贮存设备、

8、冷冻设备内清洁，无血水，无臭味；无个人物品存放。4.19成品、半成品不落地；生熟食品及所用器具