公共营养师四级理论知识试卷

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1、江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷注意事项1．考试时间：90分钟。2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1．每克碳水化合物和脂肪分别可产能（）。A．9.0kcal、3.0kcalB.9.0kcal、4.0kcalC.4.0kcal、4.0kcalD.4.0kcal、9.0kcal2．成人碳水化合物供能应占总能量的（）。A.45-55%B.50-60%C.55-65%D.60-70%3．每克氮大约相

2、当（）克蛋白质。A.5.25B.6.25C.5.75D.6.754．所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为（）。A.半完全蛋白质B.不完全蛋白质C.单纯蛋白质D.结合蛋白质5．一般作为参考蛋白质的是（）。A.大豆B.奶C.鱼D.蛋6．属于n-6系列脂肪酸的是（）。A.α-亚麻酸B.EPAC.DHAD.花生四烯酸7．膳食中淀粉的主要来源是（）。A.蔬菜B.水果C.薯类D.粮谷类8．成年人钙的适宜摄入量为每天（）。A.800mgB.900mgC.1000mgD.1200mg9．克汀病发生主要因缺乏（）而引起。A.磷

3、B.硒C.锌D.碘10．可影响味觉和食欲的是（）。A.磷B.硒C.锌D.碘711．下列物质中生理活性最大的是（）。A.α生育酚B.β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚12．被称为硫胺素的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E13．与能量代谢有关的维生素是（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素B2D.维生素C14．哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（）。A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇D.硫胺素15．可转化为烟酸的氨基酸是（）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.色氨酸16．常量元素在人体的含量占体重的（）。A.＞1%

4、B.＜1%C.＞0.01％D.＜0.1％17．下列元素中，属于微量元素的是（）。A.CAB.ZnC.SD.K18．成年女性Fe的AI是（）。A.15mg/DB.20mg/DC.25mg/DD.18mg/D19．中国成人碘的RNI为（）。A.100μg/DB.150μg/DC.180μg/DD.200μg/D20．肠源性肢端性皮炎是因为缺乏（）。A.CAB.IC.ZnD.Fe21．中国居民成年男子的维生素A的RNI为（）。A.800μgRE/DB.800RE/DC.800mg/DD.800IU/D22．维生素D参与机体的（）。A.钙磷代谢B.能量代

5、谢C.糖代谢D.核酸代谢23．成人维生素E的AI为（）。A.80mgα-TE/DB.14mgα-TE/DC.14mgD.80mg24．成年男女维生素B1的RNI为（）。A.14mg/D，13mg/DB.1.4mg/D，1.3mg/DC.5mg/D，4mg/DD.50mg/D，40mg/D25．成年男女维生素B2的RNI为（）。A.1.4mg/D，1.2mg/DB.1.4mg/D，1.3mg/D7C.1.5mg/D，1.4mg/DD.5mg/D，4mg/D26.18～成人维生素B6的RNI（）。A.1.2mg/DB.1mg/DC.1.5mg/DD.

6、2mg/D27．胎儿神经管畸形可能是由于缺乏（）。A.烟酸B.叶酸C.尼克酸D.生物素28．成人叶酸的RNI为（）。A.1000μg/DB.1000μgDFE/DC.400μgDFE/DD.400μg/D29．成人维生素B12的AI是（）。A.1.5μg/DB.1.8μg/DC.1.2μg/DD.2.4μg/D30．坏血病是由于缺乏（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.Zn31．人们主要从哪些食物中得到维生素C（）。A.米面B.蛋C.新鲜蔬菜D.植物油32．人体水排出最主要的途径是（）。A.肠道B.皮肤C.肺D.肾脏33．具有保健作用的

7、生物活性物质一般存在于（）蔬菜。A.叶菜类B.根茎类C.献豆类D.菌藻类34．影响蛋黄铁吸收的物质是（）。A.卵黄高磷蛋白B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.硫35．牛奶中主要的蛋白质是（）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.球蛋白36．食用霉变甘蔗中毒的毒素为（）。A.伏马菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脱氧雪腐镰刀烯醇37．目前油脂当中添加的理想抗氧化剂为（）。A.TBHQB.BHAC.BHTD.PG38．油脂发生腐败后，可出现（）。A.K值升高B.过氧化值下降C.酸价下降D.羰基发应阳性39．干货涨发的方法有（）。A.过油走红B.沸

8、水发C.焯水D.炸740．用剁、研、压等方法将原料制成泥膏状，不见粒子，称为（）。A.丁B.段C.茸D.片二、多项选择题（41—80题，