菊花豆腐制作方法

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1、制作要点:刀纹要均匀.鸡汤要清澈鲜香.原料：玉子（或内脂）豆腐一支,萝卜一段,鸡清汤一碗.制作方法：选玉子豆腐一支,或盒装的玉子豆腐也可.萝卜切两长方块.用刀切去一头,轻轻推出.用刀把豆腐的四边切去,修成四方型.用萝卜夹住豆腐,直刀向下切,要切均匀.靠外的一头要留一厘米不要切,做花的底坐.将豆腐翻个身,再用萝卜把豆腐固定好.继续直刀切,要注意切均匀.切好后,拿开萝卜,将豆腐轻轻的放入调过味的鸡清汤中,用筷子把豆腐丝拨开,像一朵盛开的菊花就可以了,吃的时候,放笼里蒸热即可.也可以点缀一点青菜叶和枸杞籽.掐菜炒鸡丝的特色：　　色泽白净，鲜嫩

2、爽口。　　教您掐菜炒鸡丝怎么做，如何做掐菜炒鸡丝才好吃　　1.将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；　　2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；　　3.绿豆芽掐去头尾，洗净待用；　　4.炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；　　5.再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；　　6.将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。　　掐菜炒鸡丝的制作要诀：　　1.鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；　　2.因有鸡丝、豆芽菜过油过程，

3、需准备色拉油500克；　　3.“掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。