烘焙专业人才培养方案(旅游系新)

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1、附件一：秦皇岛职业技术学院焙烤食品加工技术专业人才培养计划一、专业名称及专业代码专业名称：焙烤食品加工技术专业代码：640205二、基本学制与招生对象基本学制三年，根据获得学分情况提前或延缓毕业。招生对象：中职相关专业毕业生三、专业培养目标培养拥护党的基本路线，适应烘焙业生产（建设、管理、服务）第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，掌握从事烘焙业实际工作的基本能力和基本技能，具有本专业领域必备的基础理论知识和专门知识，具有良好的职业道德和敬业精神的，从事焙烤食品配料、面包操作、蛋糕操作、西饼操作、烘焙产品包装、蛋糕裱花、新产品研发、焙烤食品销售、单体店经

2、营管理高素质技术技能型专门人才。四、人才培养规格（一）毕业生的就业职业范围和工作岗位（使用规格）：1.服务面向：学生毕业后主要去西饼店、酒店西餐厅、中餐厅、饼干厂、烘焙服务公司等生产第一线，从事产品制作、新产品研发、销售等方面的岗位技能工作和管理工作。主要就业岗位：（1）饼店领域:配料岗、面包操作岗、蛋糕操作岗、西饼操作岗、烘焙产品包装岗、蛋糕裱花岗、烘焙产品检验岗、烘焙产品研发岗、各岗位领班、饼店前台领班；（2）酒店西餐厅领域：面包岗、西饼岗（3）面向中餐厅：点心部烘炉岗等:（4）面向饼干厂：配料岗、工艺操作岗、产品研发岗、产品包装岗等（5）面向烘焙服务公司：

3、推销岗、产品研发岗、烘焙讲师等（6）自主创业：开设饼店、单一烘焙产品店、烘焙食品厂等2.就业岗位（群）:第一个层次：就业岗位。学生通过在校期间进企业实习，毕业后进入烘焙企业就业，从事一线生产和销售工作,成为面包（糕点装饰、中西点）制作师、高级技师等。第二个层次：发展岗位。学生毕业后通过岗位晋升，进入管理岗位，任生产主管、促销主管、收银主管、营业主管、店长助理、部门经理、甚至发展为总经理等逐步胜任技术主管、销售主管等职。第三个层次：精英或目标岗位。自主创业，开办社区蛋糕房、面包房、西点房等等；或成为烘焙产品制作培训师。6（二）毕业资格与要求：1.本专业学生应达到以

4、下标准方可毕业：（1）修完本专业培养计划中所有指定课程并至少达到成绩合格标准；（2）完成毕业实习和毕业设计并至少达到合格标准；（3）获得河北省大学生外语B级证书；（4）取得河北省大学生计算机等级考试一级证书；（5）普通话证书(二级乙等及以上)（6）获得以下职业资格证书的至少一项：序号职业资格证书名称证书颁发单位等级1中式面点师中华人民共和国人力资源和社会保障部中级2西式面点师中华人民共和国人力资源和社会保障部中级3餐厅服务员中华人民共和国人力资源和社会保障部中级2.鼓励本专业毕业生取得以下证书：（1）国家创新资格证书;（2）CET英语四级证书五、专业主干课程（含

5、专业核心课程）介绍介绍8门左右专业主干课程（含集中实践课程）。说明每一门课程的设课目的、主要内容、教学模式及达到的能力要求。主要用文字说明。项目课程、基于工作过程的专业课程应把实践过程设计成学生主动自我构建的学习过程。在企业的顶岗实习的学习过程不同于实际工作过程中自然的学习过程，要超越特定工作任务，体现与工作过程相结合的学习模式，将顶岗实习建设为实践导向的专业核心课程。（一）专业核心课程1.《糕饼装饰工艺》设课目的：通过课程的学习，使学生具备糕饼类产品的装饰能力。课程主要内容：Icing浓度调配；花嘴的运用与裱花技巧；图案转印技巧；刺猬花、缎带玫瑰、蝴蝶结等蛋糕

6、装饰；半立体蛋糕的烤制和装饰；饼干与月饼的装饰。教学模式：理实一体化，任务驱动，项目导向。2.《店面投资与经营管理》设课目的：着重使学生具备焙烤企业运营与管理的基本知识和能力，具有一定的创业能力。课程主要内容：焙烤企业店面的功能、特征与类型；店面的投资；店面的规划与设计；店面的产品陈列；理货作业与设备的实用管理；收银作业管理；促销管理；现场服务管理。教学模式：采用理实一体化，运用项目教学法进行教学。3.焙烤产品研发设课目的：通过课程的学习，使学生具备研发新型焙烤产品的能力和产品创新的能力。6课程主要内容：新产品开发概述；新产品开发的方式和途径；新产品开发的程序；

7、新产品配方设计；新产品工艺设计；新产品质量设计；新产品包装及装潢的设计。教学模式：理实一体化，任务驱动、项目导向。4.生产管理设课目的：通过课程的学习，使学生具备焙烤企业生产管理的能力，拥有企业管理的思维。课程主要内容：生产管理概述；生产系统的布局；生产过程组织；生产技术准备；劳动组织设计；生产作业计划；生产现场管理。教学模式：理实一体化，采用项目教学、互动教学等方法。5.焙烤食品检验设课目的：通过课程的学习，使学生具备进行焙烤食品检验的能力，掌握焙烤食品检验的程序及步骤。课程主要内容：焙烤食品检验理化基本知识；焙烤食品主要原辅料检验；面包成品检验；糕点成品检验

8、；月饼成品检验；饼干成品