豆浆用大豆标准编制说明.doc

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1、《豆浆用大豆》行业标准编制说明《豆浆用大豆》行业标准起草组2010年10月15日一、工作简况1.任务来源及协作单位根据国家粮食局标准质量中心关于起草《豆浆用大豆》行业标准的要求，九阳股份有限公司负责编制《豆浆用大豆》行业标准，其他参与单位包括国家粮食局科学研究院、南京农业大学。2.主要工作过程九阳股份有限公司于2009年12月组成行业标准起草小组，对现行的大豆、大豆相关国家标准和行业标准资料进行收集整理，确定编制豆浆用大豆的技术指标、采样测定检验的基本路线和方法。从标准起草小组前期所做的调研及掌握的资料来看，现行可以用于本标准参考的只有GB1352-2009《大豆》国家标准，但大豆国

2、标针对的是普通大豆和高油大豆、高蛋白大豆，其中对普通大豆的要求是最基本的要求。作为豆浆制品的原料，大豆国标并不能完全指导消费者在市场上选购豆浆用大豆。当前由于健康饮食文化的流行和中国古老的豆浆文化的复兴，豆浆相关产业，包括大豆、豆浆机等都获得了长足的发展，市场在出现了多种包装销售类豆浆用大豆产品的同时很多消费者仍在采用普通大豆制作豆浆。分析其原因就是消费者不了解食品大豆、豆浆用大豆与豆浆品质的关系，对豆浆用大豆产品也是比较迷茫的，因此，出现了消费者主要以价格因素来购买大豆的情况。这就导致了豆浆的口感、营养等差异非常大，而且没有达到对大豆的最佳利用。九阳股份有限公司结合自身16年的豆浆

3、机与豆浆的研究经验以及国家粮食局科学研究院、南京农业大学相关专家的意见，对豆浆用大豆这个大豆细分品种进行了充分的研究。其间，我们根据各方面专家的意见，在保留了GB1352-2009《大豆》国家标准中相关的感官指标与理化指标的基础上，确定了豆浆用大豆与豆浆品质的有关指标，如可溶性膳食纤维、可溶性固形物、可溶性蛋白质等，结合各方面专家的意见及我国国情起草了本标准。本行业标准规定了豆浆用大豆的相关指标、测定方法及检验仪器等，弥补了专用大豆标准的一项空白，也将为今后豆浆用大豆的行业发展及生产引导，增加农民收入等方面起到积极的作用。二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据1.编制原则本标准是以

4、加强专用大豆管理，合理利用有限的粮食资源为目的，采用方法科学，操作简单，检测结果准确、可靠的检验方法及仪器，提供符合豆浆用大豆的感官要求、理化指标及品质指标，以感官要求量化的指标确定豆浆用大豆的品质性状。本标准的制订还遵循以下原则：1）尊重行业提出的适用的内容。2）遇到引用其它标准的情况，如可能，尽量引用标准的内容，而不是仅引用标准编号，以方便本标准的使用者。3）对标准的讨论始终是在相互尊重、严肃认真、坦城、热烈的气氛中进行的。4）在撰写该项标准的过程中以高度的责任感、使命感，本着对国家、对行业、对消费者负责的精神，以严肃认真的工作态度做好该项标准的撰写工作。2.确定标准主要内容的依

5、据本标准的结构、技术要素及表述方法是按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、GB/T1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》规定的要求进行编写。2.1豆浆用大豆的研究成果关于豆浆用大豆的研究，国内及国外的专家涉及的较少，几乎没有什么相关的研究。仅有与豆浆用大豆的研究方向相反的研究——专用豆腐用大豆品种的研究。我们的研究结果表明：通过对大豆的可溶性膳食纤维、可溶性固形物、可溶性蛋白质成分含量测定，能够快速、准确地判定各类大豆品种的豆浆性状，完全可以用于评定豆浆用大豆。2.2本标准方法及测定条件选择为了保证豆浆专用豆

6、能够制作出好的豆浆，因此，本标准中所涉及的各个指标在设置与确定时就不是单一的按照各个指标的检测值来确定的，而是按照整个豆浆的综合评分来确定的。2.2.1可溶性膳食纤维测定方法确定由于可溶性膳食纤维是对现代人的健康十分有益的一个营养成分，而不同的大豆中其含量差异又较大。本着推广健康的生活方式的目的，我们对豆浆用大豆的评判指标中增加了这一指标。本标准中的可溶性膳食纤维的检验方法是采用GB/T5009.88-2008《食品中膳食纤维的测定》中的酶解法进行测试的。本标准所涉及的各个样本的膳食纤维情况如下表所示：三项膳食纤维测定结果汇总表样品编号可溶性膳食纤维/%不可溶性膳食纤维/%总膳食纤维

7、/%119.9313.4333.36212.3714.0626.43315.7112.5128.22414.3315.2129.54521.3714.0735.44619.2111.8531.06716.9211.3228.24816.6713.6330.3921.5713.8335.41020.1613.4633.621113.7711.3525.121220.5115.4335.941316.411.828.21421.5413.7535.291518