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1、火锅底料配方及其炒制方法
一)小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅
2、内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
二)吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布
3、包好)
吊汤工序
1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
三)对锅
一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
4、清汤锅底
配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
人教五年级数学下册复习资料因数和倍数1、已知27÷9=3,那么( )能整除( ),( )是( )的约数,27和9的最小公倍数是( ),最大公约数是( )。2、一个三位数46□,能被2整除时,□中最大填( ),能被3整除时,□中可填( );能被5整除时,□中最小填( )。3、三个连续偶
5、数的和是54,其中最小的一个是( )。4、两个数的最大公因数是1;最小公倍数是12,这两个数分别是( )和( )或者( )和( );5、60的因数有( ),能整除45的数有( )既是60的因数,又能整除45的数有( ),60和45的最大公因数是( )。6、1~30中,质数有( ),合数有( ),奇数有( ),偶数有( )。7、能同时被2、3、5整除的最大三位数是( )。8、把24分解质因数是( )9、48和3
6、6的最大公因数是( ),最小公倍数是( )。10、20以内的自然数中(包括20),20的因数有(),奇数有(),偶数有()。11、在14、6、15、24中( )能整除( ),( )和( )是互质数12、能同时被2、3、5整除的最大两位数是( ),把它分解质因数是( )13、5□中最大填( )时这个数能被3整除,这个数的因数有( )14、如果a能被b整除,则a和b的最大公约数是( ),a和b的最小公倍数是( )15、已知 a=2×2×3×5b=2×5×7,a和b公有的质因数有( ),它们的最大公约数是( )16、在6÷12
7、=0.5,91÷13=7,25÷7=3……4,这三个式子里,能整除的式子是( ),能除尽的式子里是( )。17、写出符合下列要求且互质的两个数(各写出一组即可)两个都是合数( ) 一个质数和一个合数( )。18、如果a=b-1,(a、b为自然数),a和b的最大公约数是( ),最小公倍数是( )。19、30的因数有( )个,其中( )是30的质因数。20、A=2×2×3×5,B=2×3×3×5,