目前最为详细的翡翠珍珠鲍制作方法.doc

《目前最为详细的翡翠珍珠鲍制作方法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、目前最为详细的翡翠珍珠鲍制作方法 目前最为详细的翡翠珍珠鲍制作方法——翡翠珍珠鲍以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品。在1983年的全国烹饪技术鉴定会上被评委专家们鉴定为色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。   翡翠珍珠鲍制作材料：     罐头金钱鲍、鲜虾仁、干贝、芥菜心、金华火腿丝、葱段、精盐、鸡油、味精、湿淀粉，清汤。    翡翠珍珠鲍制作方法:     1、鲍鱼切去边缘，用刀尖等距离剖刀，下锅加清汤、精盐、味精微火垠10分钟，起锅沥干水份

2、。     2、在剖刀面撤上干淀粉;虾仁剁成泥、打成胶，加入精盐、味精调味，分10等份;     3、干贝加少量清水，上蒸笼蒸10分钟取出，芥菜心切四月(长约5厘米)，掉水后冷水冲透，下锅加清汤、精盐、味精烧沸起锅;     4、虾胶逐份装鲍鱼(剖刀面)上，抹成半圆形，中间装一粒干贝，镶上火腿丝，装盘上蒸笼微火蒸3分钟取出，围上菜心;      5、锅置旺火上，倒入清汤，烹入精盐、味精、鸡油烧沸，湿淀粉勾薄芡后淋于鲍鱼上即成。翡翠珍珠鲍