欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:59249435
大小:11.50 KB
页数:1页
时间:2020-09-08
《一种盐渍肠衣加工保存方法.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、一种盐渍肠衣加工保存方法 本发明涉及一种盐肠衣加工保存方法,包括洗净、浸泡、剥刮、冲洗、灌水检验、盐渍和储存,其创新点在于:所述肠衣在储存时置于密闭的容器中,并在容器内充入混合气体,该混合气体由浓度为20-30%的二氧化碳、10-30%的氮气以及40-70%的氧气混合而成。引起肠衣腐败的细菌假单孢菌、无色杆菌、变形杆菌等在浓度为20-30%的二氧化碳气体中受到明显抑制,同时避免过高的二氧化碳促进肉毒杆菌、乳酸杆菌等厌氧菌的生长,并配合相应浓度的氮气、氧气使得肠衣处于适宜的环境中,抑制变质、腐败的发生,从而达到储藏保鲜的目的,延长保存时间。保鲜期最长达17个月,保鲜期内肠衣无氧化、无发热、发红
2、的现象,含菌量,均达标。
此文档下载收益归作者所有