盐渍猪肠衣加工方法

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1、盐渍猪肠衣加工方法1、取肠去油：取出内脏后，将小肠一头割断，在未冷却前及时扯肠，随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢扯下，使油与小肠分开，要求不破不断，全肠完整(机器操作程序相同)。2、排除肠内容物：扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须用手将内物掏净。掏粪时用劲不能太猛，以免掏断，如肠内比较干结时应轻掏。上述一切工序不管人工还是机器，排除肠内物时，都要保证全整、无破。3、灌水冲洗净肠内容物后，即用清水洗净以免容物遗留造成"粪蚀"影响肠衣品质。整个原肠加工中，重点是及时刮制，保证原肠卫生、新鲜、完整。

2、机器加工也可连续不断。4、浸洗：将原肠一端灌入清水，将水赶至中间，然后将原肠换成一扣，穿在木杆上，木杆搁在水桶水口上，原肠浸没在清水中浸洗。浸洗时，应用木杆时不时捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦，否则肠子易打结不易解开或易擦破。浸洗的目的是使组织松软，以便刮制，浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，防止发酵，要及时浸洗，及时刮制。天气寒冷原肠结冻时，不能强扯，可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮，且平稳均匀，用力不得过轻或过重。遇有难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤。必要时

3、可用刀背，在难刮之处轻击，使其该部分组织软化后再刮。以免肠壁受伤，所用刮肠石板石必须平滑，坚硬无节疤，以免刮出破洞或刮制不净。刮刀有竹制、胶制、铁制，长约三寸，宽约二寸，刀刃不宜过锋，但应平齐。6、灌水检查：灌水不仅是检查肠衣，刮制质量，而且还可洗去余污杂质，对保持肠衣品质极为重要。将已刮好的半成品逐根检查灌水，发现遗留物随即刮去，肠头刮齐，破损部分以及不透明之处刮齐，凡遇破洞处应立即准确开刀，以免浪费，色泽不佳者提出。7、量尺码，按猪肠衣半成品规格以《接差别量码法》配量尺码，必须准确。8、腌肠：把接头解开用盐擦腌，重新结

4、扣，再将整把腌匀防止并条，并逐根放置筛内约一昼夜，将生卤逐渐沥干。9、扎把的方法：手持肠来回折叠，每把长0.5米左右，然后在中间提起绑扎，这种来回扎，对成品加工有很大方便。10、储藏：肠衣下缸前最好先于缸底铺少许精盐，然后将已淹浸之肠把逐把扭紧，层层排紧于缸底，缸中间留有空隙，肠衣上盖干净白布，压上不退色无异味的木板或石头等重物，并灌注浓度为24%以上澄清盐卤，盐卤应超出肠把约2寸左右，以免变质。下缸时发现缺盐、并条的半成品，应提出加盐重腌。库存半成品要经常检查，必要时应翻缸换盐，防止变质。半成品不宜久存，应及时调运。包装

5、容器必须坚固，一般以木桶或胶布袋为宜。11、如加工羊小肠、牛小肠，亦按以上的同样方法刮制、腌制、量码、收购等一系列标准。但牛羊的小肠收购价格不与猪小肠价格一样。如牛的肠衣国家标准收购价为一元，则羊的肠衣就是0.6至1元均可。根据当地灵活掌握。12、加工后的牛、羊、猪肠衣到呼地、市外贸出口公司售出均可。13、如果把加工猪肠衣和生产肝素钠结合起来进行，即把加工肠衣时所刮下而废弃的肠粘膜，作为原料生产珍贵的化学药品肝素钠，经济效果则更加显著。