公共营养师三级2014年5月理论真题.doc

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1、2014年5月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题1．()脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急剧增加。2。()女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。3．()躯体神经可以支配平滑肌运动。4．()益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。5．()一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。6．()用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。7．()干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。8．()红细胞在高渗溶液中慧发生皱缩现象。9．()血浆中维生素C含量≤1

2、1.4umol几时可判断为缺乏维生素C。10．()成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。11．()尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。12．()防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。13．()年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。14．()ING<1表示该食物能提供营养素的能力大于提供能量的能力。15．()预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。16．()炼乳的酸度应该小于148

3、。17．()科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论向群众介绍。18．()维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。19．()如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主管感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。20．()氰苔类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。二、单选题。21、~32缺少33、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A．≤80KJ/100gB．≤150KJ/100gC．≤170KJ/100gD．≤200KJ/

4、100g34、产能营养素是指（）。A．维生素，脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和脂肪35、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂B．保健补充剂C．保健食品D．营养强化食品36、老年人的运动负荷量（）。A．应该比中年人小B．应该根据自己的身体状况决定C．应该比中年人大D．应该比年轻人晓37、进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A．DRIsB．食物成分表C．RDAsD．中国居民膳食

5、指南38．皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示()，可间接评价人体肥胖与否。A．皮下脂肪厚度B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪质量D．皮下脂肪性质39．细菌性食物中毒()。A．全年皆可发生B．只有在夏季发生C．只有在春季发生D．只有在秋季发生40．关于诚实与守信关系说法正确的是()。A．诚实是守信的思想基础B．守信是诚实的思想基础C．守信是诚实的内在内容D．诚实是守信的外在表现4l、容易导致肥胖，不良的进食行为不包括()。A．食物块大，咀嚼少，进食速度快B．边看电视边进食C．进食速度慢

6、D。以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段42、日本神通川流域的“骨痛病”是因为()。A。铅中毒引起B．镉中毒引起C。汞中毒引起D．砷中毒引起43．禾谷镰刀菌().A．是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B．是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C．是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D．是引起四季豆中毒的罪魁祸首44．跑步、跳绳等运动，其运动强度属于()。A．基础代谢B．中度运动C．较高强度运动D．高强度运动45．下列()不是市场调查报告概述的内容。A．简要说明调查目的B．详细介绍全部的调查结果C．简要介绍调查对象和调查内容

7、D．简要介绍调查研究的方法46．下列关于GI的描述正确的是（）。A．食物GI同时考虑了碳水化可物的含量和质量B．GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C．消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D．糖尿病人应多选择GI高的食物47．新鲜牛奶的正常色泽是()。A．乳白或者灰白色B．淡黄色或者灰白色C．乳白或者淡黄色D．白色或者灰白色48.一般产后()天内的乳汁成为初乳，其后（）天为过渡乳。A．5-7,5-10B。5-10,5-10C。5-10,5-7D。5-7,5-749、缺锌患者应该多食用

8、（）。A．蛋类食物B．豆制品食物C。海产贝类食物D。水果50、食谱营养的评价不包括（）。A．三大产能营养素的功能比例是否合适B．烹饪法方是否合适C。食谱是否有创新性D。食谱中五大类食物是否齐全51、食物中毒是指（）A．食用了含有化学性有毒物质的食物B．食用了含有寄生虫卵的食物C。酗酒引起的呕吐D。长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤52、不能诊断为高血压的情况是（）。A．收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHgB．收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHg