生物无技术与食品工业ppt课件.ppt

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1、第八章生物技术与食品工业第二小组江维库从玲罗珊敖雪丽孟凡凡彭志帅杨科柳斌史展食品生物技术食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。食品生物技术已经成为现代生物技术的重要组成部分食品生物技术研究的内容基因工程以分子遗传学为基础，以DNA重组技术为手段，通过一系列的技术操作过程，完成动物，职务，微生物等种之间的基因转移，以达到获得或改良食品原料以及食品微生物的目的。细胞工程运用细胞学的方法，以人们的需求为目标，设计改造细胞的遗传基础，通过细胞融合，细胞培养等技术，改良生物品种和创造新

2、品种，生产各种新兴饰品，食品添加剂以及保健食品的有效成分。蛋白质工程利用蛋白质工程生产出人类需要的具有更高生物活性或独特性质的蛋白质以提高食品的营养价值满足人们的需求。酶工程利用酶的催化作用将原料转化为人们所需要的有用的物质视食品发酵工程将将优选的细胞或经现代化技术改造的的菌株，利用现代发酵设备进行放大培养和控制性发酵，以获得工业化生产预定的食品或保健食品的功能成分。一、基因工程在食品工业中的应用利用基因工程改良动物性食品性状利用基因工程生产的动物生长激素（PST）已投入生产，可以加快动物的生长，提高饲养动物的效率，改善畜产动物及鱼类的营养价值，进而提高动物性食品原料的

3、品质如采用基因工程生产的牛生长激素给母牛注射，在不增加饲料消耗的情况下可提高奶牛产奶量15%~20%，同时还可以保证乳的质量。该技术还可以用于猪身上以改善猪肉的品质。利用基因基因工程改良植物性食品性状1改良植物食品蛋白质的品质采用基因工程首先可以使植物性食品原料中氨基酸的含量得以提高，还可以有针对性的将富含某种特异性氨基酸的蛋白质利用基因工程转入目的的植物，提高特定氨基酸的含量。通过基因工程还可以提高蛋白质的含量和质量。2改良油料作物的品质改食品加工离不开油脂，植物性食用油由于较动物性脂肪含有更丰富的不饱和脂肪酸而具有较高的营养价值。利用反基因技术火攻移植技术能很好的解

4、决植物油脂在体内或体外的氧化稳定性，延长产品的货架期。3改良果树采摘后的品质利用转基因技术在延缓果蔬产品成熟与老化，改良产品风味与品质，延长贮存期与货架期4改良植物性食品原料的加工品质5利用基因工程生产帯疫苗的食品把种属关系十分遥远有用植物基因（如马铃薯）导入需要改的玉米遗传物质中转基因玉米并使其后代体现出人们所追求的具有稳定的遗传性状的玉米。）是利转基因大豆可以抵抗杀草剂——草甘膦（毒滴混剂）。草甘膦会把普通大豆植株与杂草一起杀死。这种大豆被成为转基因大豆。而这种转基因技术终于走出实验室和试验田，进入像玉米、大豆和棉花作物的日常耕作将外源DNA导入草莓这一重要的经济作

5、物，通过结合不同的参数来提高转化效率。利用农杆菌的环形DNA分子(T-DNA)将外源DNA导入植物体中。这种方法不但方便研究人员对大量的草莓基因功能进行研究，从长远来说，对于提高草莓的营养价值十分有用，而且对于草莓中富含对人体有益的抗氧化剂数量的提高也十分有益。为大多数消费者所熟悉的商业草莓都属于八倍体，也就是说草莓含有八组染色体。通过使用草莓的一种亲缘植物，研究人员发现有种特殊类型的高山野生草莓十分容易转化，这种特殊类型的草莓有两组染色体以及一组小的多基因组。达到这种转化率是技术革新以及对试验细节密切关注的结果。由于这种草莓的基因组较小，它的再生周期也比较短以及植物形

6、状偏小，这种野生草莓的基因组对于商业草莓来说是比较理想的研究模型。它的根芽生长迅速、产生的种子量大以及栽种容易等特点，使得这种草莓成为一个大规模研究基因功能的理想候选植物.食品生产线二、改造食品微生物菌种1改善微生物性能利用为生物工程可改善为微生物菌种性能，从而解决生产工艺复杂，生产周期长等问题，提高产品质量满足消费者需求。食品生产中所用的食品添加剂或加工助剂（氨基酸、有机酸、维生素、乳化剂、食用色素、食用香精、调味料等）都可以采用工程菌发酵而得。2改善乳酸菌遗传特性通过基因工程技术可选育无耐药基因的菌株，也可除已应用菌株中含有的耐药质粒，从而保证乳酸菌的安全性。3利用

7、基因工程菌生产酶制剂利用基因工程技术改造基因工程菌生产食品酶制剂。三、利用基因工程改进食品生产工艺1改善牛奶加工特性提高牛奶的热稳定性，从而防止消毒牛奶沉淀和炼乳凝结的作用，改善牛奶的加工特性。2改善啤酒大麦的加工特性采用基因工程技术是另一蛋白的基因至大麦中，可相应的降低醇溶蛋白含量，提高啤酒澄清度，适应产品的质量要求。3改进果糖和乙醇的生产方法利用基因工程对一些没进行改造可以减少生产步骤，节省明胶化过程中需要的能量，从而降低成本。4改进酒精生产工艺将霉菌的淀粉酶转入大肠杆菌再进一步转入单细胞酵母中，是之直接利用淀粉生产酒精。四、生产食品