各种甜味剂的比较.doc

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1、各种甜味剂的比较名称项目蔗糖糖精甜蜜素阿斯巴甜AK-糖甜菊糖三氯蔗糖纽甜甜度145040-602002002006007000-13000口感纯正后苦味余味欠佳纯正有金属味甘草味，苦味浓重较纯正纯正安全性好较差较差好较好较好好好根据国标GB2760-96对使用量的规定不受限限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。受严重限制(0-0.15g/kg)受限制(0.65-1g/kg)受一定限制,苯丙酮尿症者慎用。受一定限制(0-0.3g/kg)受一定限制,用量超过甜度15%时苦味明显。受一定限制不受限制国际使用ADI（mg/kg）____0-

2、0.250-110-400-152-30-150-15稳定PH2-111-103-103-52-103-9PH>3PH>3热稳定性（耐受温度）200℃150℃250℃≤80℃不易用于焙烤食品225℃200℃75℃好于阿斯巴甜代谢热度17J/G血糖升高不代谢部分代谢代谢不代谢部分代谢不代谢代谢抗龋齿造成能能能能能能能甜度成本100%（比较标准）70%（按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）80%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）30%-50%（以全代糖计）80%（按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下

3、70%的甜度用蔗糖）90%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）正在试制中，成本太高，约150万每吨。20%备注1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。2、纽甜的安全性最好、口味最纯正。品名英文名称相对甜度倍数甜味特性风味增强特性稳定性安全性/ADI(mg/Kg体重)中国允许最大使用量蔗糖Sugar1.00果糖Fructose1.17葡萄糖Glucose0.7乳糖Lactose0.3木糖xylose0.4低聚木糖Xylo-oligosaccharides0.5果葡糖浆GlucoseSyrup0.9木糖醇Xylitol0.

4、6麦芽糖醇Maltitol0.9山梨糖醇Sorbitol0.6赤藓糖醇Erythritol0.6甘露糖醇Mannitol0.5乳糖醇Lactitol0.25阿斯巴甜Aspartame200甜味纯正，近似蔗糖有中，对碱和热不稳定40按需使用AK糖Ace-k200高浓度明显后苦味无稳定15(FDA),9(EC)0.3g/kg安赛蜜Acesulfame200甜蜜素Cyclomate30明显苦涩味无稳定110.65g/kg糖精Saccharin500浓重的金属味,苦涩味无稳定50.15g/kg甜菊糖Stevia200明显的苦涩味无相对稳定按需使用甘草甜

5、素glycyrrhizin200阿力甜Alitame2000甜味较好,在某些食品饮料体系会有明显的硫味无加热时中，低酸性稳定10.1g/kg三氯蔗糖Sucralose600甜味纯正无稳定150.25g/kg纽甜Neotame8000甜味纯正,高浓度下后甜长明显相对稳定2按需使用