氨基酸代谢 ppt课件.ppt

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1、氨基酸代谢MetabolismofAminoAcids第七章一、蛋白质的生理功能2.蛋白质是生命的物质基础第一节蛋白质的营养作用1.维持细胞、组织的生长、更新和修补催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等3.氧化供能人体每日18%能量由蛋白质提供二、蛋白质的需要量氮的总平衡摄入氮=排出氮正常成人等氮的正平衡摄入氮>排出氮儿童、孕妇等氮的负平衡摄入氮<排出氮饥饿、消耗性疾病等氮平衡摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系蛋白质的生理需要量成人每日最低分解20g蛋白质成人每日最低需要30-50g蛋白质营养学会推荐成人每日

2、最低需要80g蛋白质人体必需氨基酸定义：体内需要但不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸2.包括8种：甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸3.记忆方法：假设来写一两本书；甲色赖缬异亮苯苏蛋白质的营养价值◆蛋白质的营养价值：取决于蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量◆蛋白质的互补作用：不同蛋白质混合食用，必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。如：谷类含Lys少，含Trp多，豆类含Lys多，含Trp少第二节蛋白质的消化、吸收和腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProt

3、eins胃中的消化作用（pH为1.5～2.5）胃蛋白酶特异性较差胃蛋白酶还有凝乳作用胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)一、蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收小肠是蛋白质消化的主要部位胰酶是消化蛋白质的主要酶类，最适pH为7.0左右内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶肠液中酶原的激活胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧基肽酶原弹性蛋白酶原肠激酶(enterokinase)胰蛋白

4、酶糜蛋白酶羧基肽酶弹性蛋白酶(trypsin)(exopeptidase)(carboxypeptidase)(elastase)可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用酶原还可视为酶的贮存形式酶原激活的意义氨肽酶内肽酶羧肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图小肠黏膜细胞对蛋白质的消化作用寡肽的水解主要在小肠黏膜细胞内进行（二）氨基酸的吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动转运过程二、蛋白质在大肠的腐败作用◆定义：在消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化，也有一部分消化产物不被吸收。肠道细菌对这部分

5、蛋白质及其消化产物所起的分解作用，称为蛋白质的腐败作用◆产物：胺类、氨及其它有害物质（如苯酚、吲哚、硫化氢等），也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质胺类的生成蛋白质肠道细菌水解氨基酸脱羧基胺类假神经递质酪氨酸酪胺苯丙氨酸苯乙胺赖氨酸尸胺组氨酸组胺*假神经递质学说一部分氨基酸经肠菌的脱羧作用而形成胺类，如苯乙胺及酪胺，正常情况下可被肝内单胺氧化酶分解而清除。肝功能不全时可直接经体循环入脑，经脑内非特异羟化酶作用生成苯乙醇胺及β-羟酪胺，与儿茶酚胺类递质（多巴胺、去甲肾上腺素）结构相似，又不能正常地传递冲动，故称假神经递质肠道中的氨主要有两个来源：未被吸收的氨基

6、酸在肠菌作用下脱氨基而生成血液中尿素渗入肠道，由肠菌尿素酶水解而生成氨氨的吸收部位主要在结肠。氨的吸收与肠道pH有关。H2N-C-NH2+H2O2NH3+CO2O肠菌尿素酶NH3+H+NH4+pH＜6pH＞6这是酸性灌肠的依据第三节氨基酸的一般代谢GeneralMetabolismofAminoAcids一、体内蛋白质的分解（一）不同的蛋白质以不同的速率降解（二）真核细胞内蛋白质的降解有两条途径1.溶酶体内降解过程2.依赖泛素的降解过程氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)氨基酸代谢概况α-酮酸脱氨基作用脂肪氧化供能糖胺类脱羧基作用氨

7、尿素代谢转变其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)合成目录结构差异共同的结构特点共同代谢途径(脱羧基)个别氨基酸代谢(含S、芳香族氨基酸）（脱氨基）三、氨基酸的脱氨基作用定义指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程脱氨基方式转氨基作用谷氨酸脱氢酶脱氨基联合脱氨基*非氧化脱氨基转氨基和谷氨酸脱氢偶联转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联（一）转氨基作用谷丙转氨酶（ALT，又称GPT)谷草转氨酶（AST，又称GOT）转氨酶正常人各组织GOT及GPT酶活性(单位/克湿组织)GPT------肝炎GOT-----心肌梗死P832.各种转氨酶都有相同的辅酶磷酸吡哆醛，V