微生物主要类群的形态结构和功能（一）ppt课件.ppt

《微生物主要类群的形态结构和功能（一）ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第二章微生物主要类群的形态、结构和功能《食品微生物学》原核细胞和真核细胞的区别:原核细胞真核细胞细胞核有明显核区，无核膜、核仁有核膜，核仁细胞器细胞膜无线粒体，能量代谢和物质代谢在质膜间体上进行有线粒体，能量代谢和许多合成代谢在线粒体中进行核糖体分布在细胞质中，沉降系数为70S分布在内质网膜上，沉降系数为80S原核细胞构造真核细胞构造第一节细菌细菌是单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，细菌分布最广、数量最多。主要内容：一、细菌的形态及空间排列二、细菌的大小及其测量方法三、细菌的细胞结

2、构及其功能四、细菌的繁殖方式与过程五、细菌菌落的形态及其意义六、细菌的命名及其分类系统七、食品中常见的细菌一、细菌的形态及空间排列基本形态球状杆状螺旋状一、细菌的形态及空间排列不同细菌的形态可以说是千差万别，丰富多彩，但就单个有机体而言，其基本形态可分为球状、杆状与螺旋状三种.除了球菌、杆菌、螺旋菌三种基本形态外，还有许多具其他形态的细菌。例如细胞呈星形、方形和三角形的细菌。一、细菌的形态及空间排列1、球菌细胞个体呈球形或椭圆形，不同种的球菌在细胞分裂时会形成不同的空间排列方式，常被作为分类依据。根据分裂后细胞分布的

3、状态，可将球菌分成六类一、细菌的形态及空间排列1、球菌(1)单球菌分裂后的细胞分散而单独存在的球菌.如尿素微球菌(Micrococcusureae)一、细菌的形态及空间排列1、球菌（2）双球菌在一个平面上分裂，且分裂后不分离而是连在一起、成对生存。一、细菌的形态及空间排列1、球菌(3)链球菌分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状.如乳链球菌（Streptococcuslactis）一、细菌的形态及空间排列1、球菌(4)四联球菌分裂是沿两个相互垂直的平面进行，分裂后每四个细胞在一起呈田字形.如四联微球菌（Micro

4、coccustetragenus）一、细菌的形态及空间排列1、球菌(5)八叠球菌按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形.如藤黄八叠球菌（Sarcinaureae)一、细菌的形态及空间排列1、球菌(6)葡萄球菌分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。如金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus)一、细菌的形态及空间排列2、杆菌细胞呈杆状或圆柱形，一般其粗细（直径）比较稳定，而长度则常因培养时间、培养条件不同而有较大变化。杆菌的形态：短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、梭杆状、月亮状、分

5、枝状、竹节状等；按杆菌细胞的排列方式则有链状、栅状、“八”字状以及有鞘衣的丝状等。一、细菌的形态及空间排列2、杆菌短杆菌长杆菌梭状芽孢杆菌一、细菌的形态及空间排列2、杆菌单杆菌链状杆菌一、细菌的形态及空间排列2、杆菌常见杆菌普通杆菌芽孢杆菌双歧杆菌枯草芽孢杆菌地衣芽孢杆菌铜绿假单胞菌（绿脓杆菌）结核分枝杆菌一、细菌的形态及空间排列3、螺菌螺旋状的细菌称为螺旋菌。根据其弯曲情况分为：弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形例：霍乱弧菌、逗号弧菌螺旋菌：螺旋满2—6环，螺旋状例：干酪螺菌螺旋体：旋转周数在6环以上，菌体

6、柔软。例：梅毒密螺旋体弧菌螺旋菌螺旋体菌一、细菌的形态及空间排列3、螺菌弧菌螺旋菌螺旋体弧菌：蛭弧菌霍乱弧菌菌体只有一个弯曲，其程度不足一圈，形似“C”字或逗号，鞭毛偏端生。螺旋菌：菌体回转如螺旋，螺旋数目和螺距大小因种而异。鞭毛二端生细胞壁坚韧，菌体较硬。螺旋体菌：梅毒密螺旋体菌体柔软，用于运动的类似鞭毛的轴丝位于细胞外鞘内。一、细菌的形态及空间排列4、特殊形态细菌的特殊形态二、细菌的大小及其测定方法大小与测量细菌的大小测量单位是μm二、细菌的大小及其测定方法大小与测量大小的测量方法：显微镜测微尺显微照相后根据放

7、大倍数进行测算表示方法：球菌：直径杆菌：宽×长螺菌：宽、长、螺距二、细菌的大小及其测定方法大小与测量细菌细胞的大小菌　名直径或宽×长（μm×μm）乳链球菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌枯草芽孢杆菌霍乱弧菌0.5～10.8～10.5×(1～3)(0.8～1.2)×(1.2～3)(0.2～0.6)×(1～3)二、细菌的大小及其测定方法大小与测量测定的工具：目镜测微尺镜台测微尺三、细菌细胞的结构与功能细菌结构分为基本结构和特殊结构基本结构包括：细胞壁、细胞膜、拟核、核糖体及细胞质和内含物特殊结构包括：荚膜、芽孢、鞭毛、纤毛及性菌毛

8、等。三、细菌细胞的结构与功能１、细菌的基本结构1）细胞壁（cellwall)细胞壁（cellwall）是位于细胞表面，内侧紧贴细胞膜的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。约占干重的10-25%不同细菌细胞壁的化学组成和结构不同，通过革兰氏染色法可将所有的细菌分为革兰氏阳性（G+）和革兰氏阴性（G-）。三、细菌细胞的结构与功能１、细菌的基本结构1）