齐来做个大师.doc

《齐来做个大师.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、齊來做個大廚師吳景芬、潘麗、謝麗敏、彭慧琳、陳淑筠、梁綺華教學對象：各年級學生教節：一教節（約三十五分鐘）使用課節：班主任課/常識科教學目的：1.學生能懂得北京水餃的製法。2.學生能對中國事物產生好奇，培養出欣賞中國文化的精神。教具：1.「製作餃子的程序」工作紙(附件一)2.食譜(附件二)教學程序：A.引起動機（5分鐘）1.教師著學生舉出曾經吃過的中國食品。2.提問學生有否製作過所舉出的中國食品及其製作方法B.探索（15分鐘）1.老師根據食譜(附錄二)示範製作餃子。2.老師解釋製作過程，著學生留心。C.反思/行動（15分鐘）1.老師將學

2、生分為4組，每組獲分發材料一份及每人一張食譜，並著學生穿上帶備的圍裙。2.根據老師的示範及「製作餃子程序」工作紙製作餃子，老師從旁協助。3.著學生每人最少要包好一隻餃子：只須包好餃子，不用烹煮。4.老師著學生把餃子貯藏於食物盒中，請家長代為烹煮。附件一3.4.附件二北京水餃食譜材料：1.麵粉2.5杯,鹽1/4小匙,冷水1杯2.豬肉(前腿部分)半斤,大白菜半斤(或韭菜4兩),蔥末2大匙,薑末1小匙,醬油2大匙,鹽1小匙,豬油2大匙,麻油1大匙製作方法：1.將麵粉盛在盆內，慢慢加進放了鹽之冷水，並用右手輕輕拌合，至水全部加完，便用力揉合全部麵

3、粉使其成為一團，覆上一塊潮溼白布，放置15分鐘以上，使麵團光潤2.將豬肉剁碎放在盆內，加入蔥薑及各種調味料拌勻(要向同一方向，拌得愈久愈好)，最後再將白菜剁碎成細屑狀，撒下少許鹽拌合並擠去大部分水分，也放進盆內再仔細攪拌至有黏性為止3.將麵團移到麵板上再加以揉搓至十分光滑時，平均分成40小塊，先搓弄成圓球狀，再用手掌壓扁並用桿麵杖桿成二寸半直徑、中心稍厚的餅皮，將肉餡放進約半大匙在中心部位，然後由手邊折合上半邊麵皮，再用雙手之大拇指與二拇指同時向中間擠合，用力捏緊便可成為一個水餃4.在一只深底鍋中用大火燒滾十杯開水，然後將已包妥之水餃一個

4、個迅速擲入，用湯勺略加轉動一下即蓋上鍋蓋用大火煮至再度沸滾