实验五 果蔬呼吸强度测定(静置法).doc

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1、实验六果蔬呼吸强度测定（静置法）班级姓名学号一、实验原理呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用草酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度，其单位为mgco2/kg·h。反应如下：2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O     Na2CO3+BaCl2→BaCO3↓+2NaCl     2NaOH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O   二、材料及用具1、实验材料：水果2、试剂：0.4M氢氧化钠、0.3M草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂。3、仪器：玻璃干燥器、滴定管架、铁夹、

2、滴定管、三角瓶、烧杯、培养皿、10mL移液管、洗耳球。三、实验步骤1、将装有0.4MNaOH的培养皿置于玻璃干燥器底部，放置隔板，放入水果，封盖，静置1小时左右（每kg水果需40mLNaOH）。2、取出培养皿把NaOH溶液移入试剂瓶中（冲洗3~5次），每组吸取10mL至锥形瓶中，加饱和BaCl22.5mL和酚酞指示剂1滴，用0.3M草酸滴定，记录消耗的草酸体积。每组2瓶。3、另吸取0.4MNaOH溶液10mL至锥形瓶中，加饱和BaCl22.5mL和酚酞指示剂1滴，做空白滴定，记录消耗的草酸体积。每组1瓶。食品化学实验五果蔬呼吸强度测定（静置法）

3、-2-四、结果与计算1、将消耗的草酸体积（mL）填入下表试管空白测定1测定2测定管均值H2C2O4溶液/mL2、计算公式：                         呼吸强度（mgco2/kg·h）=  V0—— 空白滴定消耗草酸体积——  测定管消耗草酸体积均值                    C——草酸溶液摩尔浓度     M——样品质量（Kg）     h——测定时间（小时）。     44——CO2摩尔质量     食品化学实验五果蔬呼吸强度测定（静置法）-2-