特殊人群营养价值.ppt

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1、特殊人群营养婴幼儿的营养保健婴幼儿生长发育特点：婴儿是指出生至1周的孩子，幼儿是指1～3周岁的孩子。对营养要求高，如果不合理供给营养会影响其今后一生的健康状况。一方面其生长发育迅速，能量，营养供给量大，另一方面其消化系统和神经系统尚未发育完善，膳食组合，烹调方式等都应顾及其生理特点。婴幼儿的营养需要能量：基础代谢生长发育所需活动所需食物特殊动力作用排泄消耗蛋白质：是其组织细胞基本组成成分，此时期约有一半左右的膳食蛋白质被用于满足生长发育的需要；年龄越小生长越快，蛋白质需要量相对越高。脂肪：需要量也相对高于成人，6个月内的婴儿每日射入

2、脂肪的总量占总能量的45％～50％左右，6～24个月的占35％～40％左右，2岁后逐渐降低到30％～35％左右；其量也会影响蛋白质、钙和碳水化合物的吸收碳水化合物：主要供能物质，有助于对蛋白质起保护作用，使摄入的蛋白质达到正氮平衡以构建身体；有助于完成脂肪的氧化供能，减少酮体的生成；也是脑细胞代谢的基本物质。矿物质：钙、铁、锌、碘是婴幼儿期缺乏后易导致营养紊乱的矿物质。维生素：注意补充维生素D与B1等避免出现缺乏症婴幼儿合理膳食母乳喂养优点：营养成分合理且高于其他代替品母乳蛋白中乳清蛋白利于消化吸收，氨基酸构成比例合理母乳含有乳脂酶

3、帮助脂肪消化吸收母乳中乳糖含量高于牛乳，且有利于钙的吸收母乳中维生素含量高且齐全母乳中钙、磷含量比例适当含有多种免疫因子：免疫球蛋白人乳溶菌酶乳酸杆菌生长因子特异抗感染因子母乳不易发生过敏母乳喂养有利于母亲的产后康复方便、经济母乳喂养应注意：开奶时间，越早越好喂奶的姿势应当正确喂奶的次数与时间间隔要合理辅食添加辅时添加的时间辅时添加的顺序、种类和方法辅助食品可分4大类：淀粉类食品蛋白质类食品维生素、矿物质类食品能量类辅食幼儿膳食调配注意事项：蛋白质解决维生素、矿物质的不足纯糖及纯油脂食物不宜多吃注意烹调方法饮食要定时、不挑食、不偏食

4、等人工喂养与混合喂养人工喂养的常见原因：母亲患有特定疾病母亲因营养不良、极度劳累或悲伤、服用某些激素新生儿经检查患有苯丙酮尿症半乳糖血症等人工喂养应尽量采用牛乳、鲜羊乳、乳粉或配方乳等乳制品，因为乳类营养价值高于豆类、谷类代乳品。混合喂养：补充的代乳品与人工喂养相同，6个月前以乳类为主，6个月后补充豆类、谷类辅食，6个月内应采用补乳法。常见营养缺乏症注意问题：食物过敏与食物不耐受佝偻病：我国患病率为32%，个别地区高达50％缺铁性贫血：3岁以下为高发人群锌缺乏维生素A缺乏症青少年的营养保健儿童、青少年的营养保健青少年的生长发育特点：

5、处于生长发育阶段，除维持新陈代谢外，尚需要满足，组织生长发育需要，故单位体重的营养素的需要及能量需要高于一般成年人。应注意男、女青少年的差异儿童、青少年的营养素需要能量蛋白质矿物质维生素儿童的合理膳食儿童的膳食应保持多样化，以保证供给均衡的营养。学龄前儿童的膳食应注意：3～6岁儿童的膳食应注意食物品种的选择与变换食物软硬适中、温度适宜、色香味型要引起儿童注意培养儿童良好的膳食习惯，不挑食、不偏食等学龄儿童的膳食应注意：除以上3点外应重视早餐，尽量吃饱吃好，午餐、晚餐供能比例宜各占35％青少年的合理膳食青少年的能量消耗大，蛋白质需求高

6、，膳食安排坚持谷类为主；避免脂肪摄入过多；同时搭配大豆或豆制品发挥蛋白质互补作用；部分动物性食物营养素丰富，应轮流选用。儿童、青少年营养中应注意的问题不良的饮食习惯与行为：早餐摄入不足、质量偏低偏食与挑食零食无节制肥胖症龋齿厌食症孕妇及乳母的营养保健孕期营养生理特点妊娠是一个复杂的生理过程；孕期的营养素需要量不完全是母亲孕前的营养量与胎儿的营养量的简单相加。胎儿发育的同时，母体的组成和代谢也发生一系列的适应性变化。母体变化的主要表现激素与代谢消化系统功能的改变肾功能的改变血容量与血液成分体重增长孕妇的营养需要能量：基础代谢无明显的增

7、加，负担胎儿生长和母体组织生长的能量增加蛋白质：孕期约需储存925克蛋白质脂肪：平均储存3～4KG钙、铁、锌、碘:注意补充避免出现缺乏症维生素：与胎儿发育迟缓、低出生体重及早产有关泌乳期的营养需要此期间营养需要量明显比妊娠期高能量：乳母维持泌乳所需要的额外的能量消耗与泌乳的量有密切的关系。蛋白质：泌乳过程可以使体内的氮代谢加速，易出现母体的负氮平衡。脂肪：是新生婴儿的主要的能量来源，是中枢神经系统发育的关键之一。钙：母体应注意补充膳食中的钙摄入，从而提高乳汁中的钙含量。铁：母乳中含量很低，需要而外补充以满足乳母的需要维生素：母体相关

8、水平影响乳汁中维生素的含量孕妇的合理饮食孕早期膳食：胚胎细胞分化增殖和组织器官形成阶段，合理调配膳食，预防营养缺乏。孕中期膳食：胎儿生长速度加快，孕妇胃口好转，但应注意选择合理的膳食搭配，均衡营养孕后期膳食：胎儿生长最快，注意补充微量