有机食品需要科学的保鲜技术.doc

《有机食品需要科学的保鲜技术.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系，有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品。追求物质享受的人类，由于对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致全球性资源短缺、环境污染、生态破坏。特别是环境受到有害物质的污染，使生物的生长繁殖和人类的生存受到威胁。许多国家，由于人类排放的物质超过了环境的自净能力，环境质量发生不良变化，危害了人类健康和生存，发生了严重的环境污染。人们非常渴

2、望吃到有机食品，用到有机产品。如有机的粮食、蔬菜、水果、畜禽产品，包括乳蛋肉及相关加工制品还有水产品及调料等。有机产品还包括棉、麻、竹、服装、化妆品、饲料（有机标准包括动物饲料）等"非食品"。盼望绿色环保，追求返璞归真。绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合

3、格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。从物质的化学成分来分析，所有食品都是由含碳化合物组成的有机物质，都是有机的食品，没有非有机的食品；从化学成分的角度，把食品称做“有机食品”的说法是没有意义的。大家说的“有机”不是化学上的概念分子中含碳元素，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；河寨山产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的

4、一切农副产品及其加工品，包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、瓜果，干果，奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品虽然好，但是容易腐烂变质，无法远距离运送和长期保管成了发展的瓶颈，引起全世界科学家的关注。经过多年的努力，探索出用辐射的办法诱发人为的突变称为突变育种，利用突变改良品种。从中选出有用的形质，直接作为品种利用，作为交配的母本材料高产早熟。用高剂量照射蛋白质和氨基酸不引起营养学方面的变化，对维生素类的辐射分解，除了维生素A和E外，其它不存在问题。维生素A和E的分解程度和加热处理相差不多，特别是实

5、验物用饲料中绝大部分都采用辐射加工处理，可以应用在饲料生产及肉制品保鲜领域。辐射处理淀粉，把它用作水产炼制品的副料，婴幼儿食品，病人食品，干燥肉汁的填充剂。用辐射处理淀粉的目的是作为工业原料的改质，作为食品材料的杀菌和加工适应性的改良。酶是对生物物体具有催化作用的蛋白质，因为易溶于水，所以只能使用一次，反应完了酶的活性有残留，对酶来说是不可回收的，加热凝固沉淀后只有取出扔掉。在60Coγ射线照射下产生络合，固化参与综合反应就能进行酶反应的自动化和连续化。皮革的消毒，灭菌，防腐：特别对那引起新鲜的，刚剥离下来的

6、皮革有着特殊的效果，刚刚剥下来的牛皮，羊皮可通过辐射加工处理，可使其不变质，不变味，可使其保持很长一段时间不会腐烂。牛羊食用的牧草有许多微生物和病菌，为了保证牛群、羊群的健康繁殖，已在食用辐射加工处理后的牧草，进行饲养。特别这些牧草出口时都要经过辐射加工处理。辐射加工技术是一项正在向产业化，商业化前进的高新技术，还可由于商品养护，花卉保鲜等领域。高温高压法是最早的灭菌方法，灭菌不彻底；不适用于那些对热敏感的材料，如塑料制品、一些橡胶制品等；还要消耗大量的能源；它不能连续作业，无法大批量生产。是一种原始的、落后

7、的方法。气体熏蒸方法是用化学物质的气体，对被灭菌物品进行熏蒸，主要使用的化学物质是环氧乙烷、溴甲烷等。比起前一种方法它有了较大进步：它能较大批量生产，灭菌较彻底。但是因为工艺参数多、控制较难；不能连续生产；包装材料必须是能透气不能透菌；被灭菌的产品中有压紧而不能渗进气体的地方将会有微生物残留；在产品中有化学物质残留等。这些化学物质是强致癌物质，尽管对残留量有明确的限值，但毕竟还是有残留，对人类健康造成威胁。采用辐射灭菌的方法，使用的辐射源主要是放射性同位素钴－60产生的γ射线及加速器产生的高能电子束或X射线。

8、这种方法是一种环保型灭菌方法：它的灭菌工艺容易控制（只需要控制辐照剂量）；灭菌彻底、它是在常温下进行的不存在热对流和气体扩散问题；用于各种对热敏感的材料制品；可连续大规模生产；产品不会产生感生放射性且无任何污染。辐照食品是采用放射性60Co的γ射线、X射线或高能电子束等穿过食物机体，使其中的水分和各种营养物质发生电离作用后，破坏细胞内的DNA分子、细胞质和生物膜，从而抑制蔬菜的发芽和生根。辐照后的粮