食品包装论文.doc

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1、食品包装学题目饼干包装膜的结构化设计设计单位甘肃农业大学食品科学与工程学院设计人胡金远指导教师杨富民职称教授目录1.设计依据11.1增长趋势11.2区域市场结构22.选材理由32.1理论透过率32.2饼干营养成分32.3材料选择43.正交试验54.正交实验结果64.1理论值与正交最优组合比较75.结构化通用书写式76.经济分析76.1包装尺寸76.2经济核算77.有关说明81.设计依据随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现，具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业，在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高

2、度发展，有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。饼干工业比较发达的国家有英国、美国、原西德、日本等国。    驰名于世的饼干工厂有英国的夹可白饼干公司。美国的国家饼干公司、日本的明治制果企业、丹麦的凯德逊饼干公司等。饼干的花色品种至今已发展到上千种之多，主要品种有硬性饼干、软性饼干、梳打饼干、起酥饼干、 华夫 饼干、夹心  饼干、夹心饼干、 巧克力 涂挂饼干等等。100多年来英国居世界饼干业的王牌地位。到了70年代被丹麦曲奇饼干所取代。近年来，由于欧美人顾忌胆固醇与肥胖病，重油重糖的曲奇饼干的销售直线下降，低油低

3、糖的高蛋白粗饼干则受到人戊的欢迎，特别是天然蔬菜或果汁制成的饼干更走俏，开发天然营养植物性的饼干新品种成了各调剂为面筋调剂为主。目前我国的人均消费饼干量约为3千克左右，但与发达国家相比还有很大差距，发达国家饼干的人均年消费量为25~35千克，中等发达国家也有12~18千克。可见，我国饼干市场的潜力十分巨大。对饼干的包装十分需求。1.1增长趋势今后中国的饼干行业的产品结构将会发生较大变化。产品结构表现为：饼干类食品将会呈现中高档次的低档次产品共同发展的格局。中高档次逐渐增多，低档次比例下降，但仍占有较大比例。今后将

4、有一大批规模小，设备简单，产品质量差的企业被淘汰，而外企和民营企业，特别是规模较大的、产品深受市场欢迎的外资企业。而包装业也会面临很大的竞争和取得较大的市场空间。在过去一些年中，食品包装多以胶印为主。改革开放以后，随着市场需求的变化和新技术的出现，凹印和柔印工艺在深圳包装公司有了较大的发展，特别是在塑料软包装方面更为突出。88下图为各种包装材料在包装业中所占的比例图1-1下图为2007-2012年我国饼干包装行业市场增长速度趋势分析图1-21.2区域市场结构(将产品销售量/额，按照全国区域进行地域性结构划分，从整

5、体角度分析我国整体区域市场的销售结构)88下图为需求区域市场结构图1-32.选材理由2.1理论透过率每袋125g饼干，包装袋面积300cm2，货架寿命为12个月，含水量为6%，当含水量达到10%时饼干变质。将数据代入公式得：包装袋的理论透湿率为4.63g/(㎡·24h)。2.2饼干营养成分主要有以下三大原料：　　1. 小麦 面粉当今国外对制作饼干用的小麦面粉，已不再添加面团改良剂来88改善其特性，而是以自然面筋调剂为主。主要考虑到使用面团改良剂对食品的污染。当今，国外使用小麦面粉气流分级机械设备，它能将小麦面粉分

6、离出不同蛋白质含量和细度面粉质，然后根据焙烤制品及其它食品对小麦粉的品质要求，配制出饼干专用粉，面包专用粉，馅饼专用粉，面条专用粉等，从而保证了饼干品质的稳定　　2. 油脂 人造奶油是在第二次世界大战时期发明的。植物性起酥油一直被饼干生产所采用 。酥油一直被饼干生产所采用，对饼干的疏松性与稳定性都有很大的好处。目前，国际上用于制作饼干用的酥油多，除了常规使用的塑料块状起酥油、粉状起酶油外，为了适应饼干生产的工业自动化，管道化大型生产的需要，粮油科研人员发明了适合现代饼干业要求的液态饼干专用的起酥油。　　3.疏松剂

7、除了低档饼干仍采用传统的饼干疏松剂碳酸氢钠与碳酸氢铵。大部分 饼干 的品种都采用复合化学疏松剂，例如： 碳酸 氢钠与酸式盐混合成的膨松剂。美国在70年代就已研究成功一种反应缓慢而发气量很大的膨松剂，其中有种膨松剂是用2份磷酸铝钠与23份碳 磷酸铝钠与23份碳酸氢钠混合配制成的的，可以在饼干面协和中产生23份二氧化碳，使制成的饼干疏松而特脆，而且食品中残留物无毒。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为

8、凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。饼干含水量多在10％以下，一般为4—6％，含油脂比较多。香脆可口，吸水