服务员工作流程 (2).doc

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1、服务员工作流程流程.时间.工作内容.目标.个人准备.8:50清洗脸面,整理发型,,修剪指甲,穿戴整齐,全身无汗臭味,整洁干净利索.微笑上班,与同事互致问候,签到，吃饭。.9.201.自觉带上四宝（开瓶器，油笔，打火机，小记事本）到一楼大庭，或大门口点名,开班前例会。其前做好领导对仪容、仪表、工牌号、手指甲，四宝等的检查工作；认真仔细聆听领导的工作总结和当天工作任务的分配；完全吃透领导讲话内容，以便下来准确无误的去执行。（要求：不迟到，不借故缺席；不得顶撞领导，若有分齐意见会后找直接领导或当事领导去沟通，解决。）注：仪容仪表的基本要求：上班必须穿干净整洁的工装，工作鞋，佩戴工牌号，统一发型，

2、若是长发必须盘起，并带上统一的头花，流海儿不能过眼睛，头发不能染彩色。画上淡妆，不能留长指甲，不能使用香水，不能佩戴饰品（如耳环、耳针、手链、项链、诫子等），不能吃带有异味的食物，（大葱、大蒜）。2.清理辖区卫生,首先用盒打多半盒清水，滴上三滴洗洁净，拿出替前备好的两块干净抹布，开始打扫卫生.打扫卫生的程序是，先上后下，先顶后灯，先墙面窗面后桌面，先桌面、配餐柜后地面。擦洗顶面、灯、开关、玻璃门窗时,一定要注意人身和账产的安全，高空搞卫生最少有两人一组；桌面玻璃台板的卫生程序是：先用第一块抹布擦去桌上的残渣、油渍，再把抹布拧干后擦第二遍，下来用玻璃刮刮去桌面上水渍后，用第二块净抹布擦一遍，

3、使桌面彻底干净有光洁度。椅子的擦洗：先将两块抹布清冼干净，同时拿到手中先去擦椅子的上面，再背面，侧面，反面，椅腿的各个面，包括椅子腿的底面。使椅子无任何灰尘、油渍，保持椅子原新的感觉。再托地面，依次将椅子按要求摆好。台面的摆放：首先检查桌椅是否按要求摆放，再把台号放入桌面的正中央，烟缸在台号的后面，正角梭或字向外；牙签桶放台号前面；正前方放辣椒盒。烟缸、牙签桶、辣椒盒在摆放时一定要先擦洗干净，并添加用量后再摆放。摆台要领：六人台一字定位，10人台十字定位，烟缸从主位开始，每隔两套放一个。餐具的摆放：在摆放好牙签桶、烟缸、辣椒盒后，再去摆餐具。餐具的位置要在椅子的正中央，离桌边两指宽，筷子离

4、餐具一指宽，且筷子的大头向桌边。餐具上的字要面向顾客。在摆放餐具前应先检查餐具要达到，无油渍、无水渍、无破损、无裂痕。一切付合要求，方可按规定摆放桌面。当摆放完毕后，所有餐桌上的餐具必须成一条直线。然后拖地，（在拖地过程中注意每个桌子底下的死角，拖把拖不到的地方，可蹲下身用抹布清理干净）。检查水电,空调等设施完好清况.3.统一摆台,以老带新,互帮互学,观场练兵,完成开市前所有准备工作.注意个人形象,搞好清洁卫生,做好开市准备,做到环境.卫生.设施,用具安全等符合要求.11.00准时站位，门口保持有四人，（一楼两人，二楼两人），其余人站于自已台位的右上角，看18、16、1号台的服务员，站在1

5、号台的旁边；看2、6、8号台的服务员，可站在吧台配餐柜的前方；5、3号台的服务员站在门口；9、10、11可站在9号台跟前的配餐柜跟前；12、13、15号台的服务员可站在15号台跟前的配餐柜前面；大桌、24号的服务员可站在消毒柜旁边的备餐柜前边；金菊、玫瑰台的服务员站在玫瑰东墙边。站位要求：首先在站位前，自我检查自已的仪容仪表，再按照站位标准去站位，两腿并扰，成立正姿势，右手握住左手放于小腹前胸，台头收腹请胸，面带微笑，目视前方，随时恭候客人的随时到来。站位其间，不能左顾右盼，前仰后靠，相互交头接耳，影响酒店的服务档次和形像。11：30——2：00之间，热情用心接待好进店的每一位客人。2：0

6、0——2：30之间，收拾收尾工作，整理台面，备餐柜，打扫卫生，关闭电源（排风、空调、换气扇、灯光、热水器等）。2：30吃饭，值班人先吃饭。由值班人拿出所有员工的饭碗，做好打饭的准备工作。其它员工照顾好自已和值班人的台面。值班人吃完饭后换不值班的人吃，在不值班人离台吃饭前先交接好台子，再离台吃饭，吃完饭后,打扫好自已工作区域卫生，整理好台面，关好自已区域的电源开关（空调、排风、换气扇），酒店若没有特殊安排，经带班领导检查同意后，方可下班离店。（离店不得包）。值班服务员进入工作状态，服务好现有客人。若台位没客人时，及时打扫楼面卫生，整理好台面，添加好汁料、辣椒、开水等工备工作，随时做好接待来客

7、的准备工作。2：30——4：55值班员工必须坚守工作岗位，用心服务好每位就餐的客人，不得以任何借口出店办私事，不得在店内会客，更不应该有咨客，推客现象出现，若有此情况发生，酒店会以一次100元做为最低处罚标准去处理。值班其间，不得无事完手机，听音约，不得穿便装，或发形不整，不得吃东西等做有损酒店形象的事，否则一次按20——50元的标准进行处罚。4：50签到，整理好个人仪容、仪表，以保满的精神，准备点到。5：同早上点到，开