泉州牛肉羹swot分析

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1、泉州牛肉羹swot分析（一）优势：1.泉州与牛肉有很深的渊源。泉州是伊斯兰教最早由海上东来中国传播发展的发祥地区之一，在中国伊斯兰教史上留下了非常重要的一页。而清真食品主要的便是牛肉，所以牛肉会在泉州开始流行并且有了自己特有的烹制方法。故泉州人酷爱牛肉。2.泉州牛肉羹的历史悠久，从南宋年间开始流传。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建。泉州现有的一些老字号的品牌可以追溯到上百年前，如泉州市区的好成财牛排馆、东兴牛肉馆等等。3.泉州牛肉羹既可以当点心，也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间，往往来一碗咸饭，再点一碗牛肉羹、一份

2、牛排，十元左右便可解决一餐，简单方便。且根据我们小组的调查发现，在福建师范大学闽南科技学院的学生的选择中，泉州牛肉羹的作为其正餐的比率达46%。4.泉州牛肉羹的味道鲜美，深受广大消费者的喜爱，根据我们的调查。在福建师范大学闽南科技学院的学生中，有73%被其口感所吸引。（二）劣势1.泉州牛肉羹只是作为一个地方的特色小吃，并未形成一个品牌，对于其在其他地方的推广较难进行。据我们对福建师范大学闽南科技学院的调查发现，54%通过现场陈列的方式了解到泉州牛肉羹。通过电视广播网络了解到泉州牛肉羹的仅仅占了14%。2.为了适应现代人

3、的口味，有些商铺的泉州牛肉羹盲目对其进行改变，从而丢失了自己独特的风味，失去了一大批的老客户。有些商铺，却因为经营模式刻板跟不上现代人的消费理念而生意日益黯淡。3.在小吃种类多元化的今天，泉州牛肉羹的竞争日益激烈。在我们的调查之中，肉粽占35.5%、小笼包占28%、鱼卷占小吃占17%、鸡爪占35.5%、面线糊40.5%人们选择这些小吃的比率均较大。而泉州牛肉羹的所占的比率是49.5%，大多数小吃旗鼓相当。4.在卫生服务方面，大多数地方做的还不够。根据我们对福建师范大学闽南科技学院的学生的调查发现，有81%对泉州牛肉羹的

4、卫生服务不满意。5.大多数人对泉州牛肉羹不了解。根据我们对福建师范大学闽南科技学院的学生的调查发现，有2%的人非常不了解泉州牛肉羹，有28%的人不了解泉州牛肉羹，有63%对泉州牛肉羹的了解程度是一般，仅有13%的人选择了了解和非常了解。（三）机会1.在被调查的大学生中，吃过泉州牛肉羹的同学占73.5%，由此推断，大多数大学生普遍吃过泉州牛肉羹，说明泉州牛肉羹在泉州小吃中的知名度较高。2.泉州牛肉羹作为泉州百年老字号小吃之一，具有广阔的市场前景。经过调查，大学生普遍有吃小吃的习惯。泉州作为一个文化名城，来往旅游的游客众多

5、，为体会泉州的风俗，将会尝试泉州牛肉羹。大学生消费群和游客消费群有扩大趋势，泉州小吃的行业经营有个较好的市场前景。3.从调查问卷中可分析出，泉州肉粽与泉州牛肉羹的受欢迎程度占第一与第二位置，虽然泉州肉粽的受欢迎程度比牛肉羹高，但与其他泉州小吃相比，泉州牛肉羹还是有优势的。所以要打出泉州牛肉羹的名声，要重视与泉州肉粽的市场竞争，巩固自己的地位。说明牛肉羹的总体竞争力较高。4.在调查中发现，虽然在学校周围有两家泉州牛肉羹店，但是由于其他类型的快餐店呈包围态势，牛肉羹店的优势相对较小。可快速进驻学校食堂，形成先入为主的竞争优

6、势。5.泉州牛肉羹同行业中的竞争品牌对手较少，实体经营售点的品牌定位模糊，竞争力较低，对于泉州牛肉羹的品牌的建立是个很大的机会。6.传统小吃行业逐渐走上连锁之路是现代小吃产业发展的趋势，泉州牛肉羹通过规范化的商业运作，走连锁之路，有助于打造品牌，提升自身形象。7.针对现在泉州牛肉羹同行业中没有具体的牛肉羹口味、吃法之分，可以开拓创新新吃法，加大泉州牛肉羹的自身的竞争力。（四）威胁1.牛肉膏事件发生，使人们普遍对牛肉羹产生担忧，因此泉州牛肉羹店应该保证本店牛肉的质量，不做制假造假之事。并对消费者做出承诺。2.外来文化的冲

7、击，使各式各样的洋快餐遍布大街，对本土文化的泉州牛肉羹造成严重冲击。3.来自全国各地的小吃不断增加，即，潜在竞争对手的增加，可能有更大实力的竞争对手出现。