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1、泉州牛肉羹的品牌化调查方案【摘要】饮食文化是人类最原始和最鲜活的文化。本文针对泉州小吃与泉州牛肉羹在中华期刊网上的文献研究，对泉州牛肉羹的现状和品牌化发展进行探索，并在此基础上模拟一份调查问卷在福州师范大学闽南科技学院校区在校学生进行消费者调查。【关键词】泉州牛肉羹文献综述品牌化问卷调查一、前言1、中西饮食文化西方的文化一词来源于拉丁文culture原义是指农耕及对植物的培育，自15世纪以后，该词逐渐被引申使用，把对人的品德和能力的培养也称之为文化。广义的文化是指人类创造的一切物质产品和精神产品的总和。狭义的文化是指语言、文学、艺术及一切意识形态在内的精神产品。人类学的鼻祖泰
2、勒是现代第一个界定文化的学者。他认为，文化是复杂的整体，它包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗以及其它作为社会一分子所习得的任何才能与习惯，是人类为使自己适应其环境和改善其生活方式的努力的总成绩。人类的文化基础是共有的，但是不可避免的是，文化随着人类群体的范围划分不同而体现出差异。各个国家各个地区的饮食文化往往是这个国家或者这个地区文化的浓缩.中国与西方国家不同的文化底蕴造就了不同的饮食风格。33中国的饮食文化历史悠久、博大精深、影响深远、风靡世界。它经历了几千年的历史发展，已成为世界饮食文化宝库中一颗耀眼的明珠，而西方的一些国家曾沦为一些国家的殖民地，长期住着大量移民。他
3、们吸收融合了其他国家的饮食文化习惯，并结合自己的饮食习惯逐渐打造出有着自己特色的，自成体系的饮食文明，中西文化之间的差异造就了其饮食文化的差异。在中西方交融的过程中，不同的处世哲学和思维方式造就了这些差异。2、中国饮食文化饮食文化是传统民俗文化的重要组成之一,而民俗作为一种传承的社会文化现象,是在共同地域、共同历史的作用下,形成的积久成习的文化传统。因此地方性饮食文化是人类长期适应环境的具体创造,积淀了数千年古老的文化思想,表达着民间社会的乡情语言,反映着一定历史条件下地方社会、经济、文化等的综合影响它包括饮食风味.方式.礼仪及形成发展等,从一个侧面反映着地理环境与人类活动的
4、相互作用,成为一种重要的文化景观。 中华饮食文化“和、养、变”的深刻文化内涵，繁盛的美食体系，合理的膳食结构与科学的养生理论,精湛的生产技艺33,完整的烹饪理论体系等特质,成为区别于西方饮食文化体系和清真饮食文化体系的标志性特征。中华饮食文化应在不断地修正中前进和发展。悠久的烹饪历史,深厚的文化内涵。据现有考古资料证明,人类的烹饪是在距今约57.8万年前,由“北京猿人”创造的。中国考古学家通过对北京周口店地区“北京猿人”遗址的灰烬层中所发现的大量烧骨、烧石和烧过的朴树籽等遗存的分析研究,做出了“北京猿人”已能够很好地管理火,懂得利用火的热能,将生的食料制成熟的食品的推断。加
5、热、制熟作为人类最原始、最基本的生产活动,烹饪的雏形由此诞生。原始烹饪产生的伟大意义在于,它使人类最终与动物划清了界限。我国营养学家担忧,在不断被“文明病”困扰的西方逐渐接受中国传统膳食结构的今天,中国人的膳食结构,正在不自觉地丢弃传统的东西,逐步向西方靠拢。残酷的“非典”提示我们,毫无顾忌的进食原料,食品原料市场的不安全性,给人们的健康、行业的发展乃至国民经济,造成了极大的负面影响。中国饮食消费过分强调的口感、造型,聚餐浪费严重,社会各方面忽视食品营养构成的研究。这与中国人口数量和质量的增长、生态环境的可持续性发展的要求,相距甚远。作为推动餐饮文化发展重要力量的餐饮企业,存
6、在着从业人员素质偏低,现代化生产经营水准低,缺乏行业的统一指导,企业规模小、作坊式生产,企业乃至社会、学校忽视餐饮专业高层次人才的培养等问题,致使企业竞争力不足,难以实现“长寿”。剖析以上问题产生的原因,有历史、现实的,有社会宏观、企业微观的33,也有生产力发展、意识形态建设等多方面的因素。中国国际地位的提高、人们生活水平的增长、市场竞争的加剧,要求我们必须直面这些问题。因此,饮食文化的建设是一个系统工程,它需要政府、行业组织、企业、教育界、民众等多部门、全方位、多手段的共同努力。3、旅游饮食产品开发从产业经济发展的角度出发,饮食是旅游者六大消费要素中的首要和基本要素,旅游餐
7、饮是旅游产品的一个有机组成,是整体旅游产品中的一个单项产品或服务,直接影响着旅游业的兴衰和可持续发展。同时,具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的地方性饮食更是一种独特的文化资源,能够吸引人们产生旅游动机并进行旅游活动,有着广阔的旅游市场开发潜力特别是饮食文化的旅游开发是以民众的生活活动为旅游开发的客体,对异地旅游者有极大的吸引力,便于其参与、亲身体验异域文化特征。因此,饮食文化不仅能成为旅游产品的一个重要组成,而且其本身就是一类旅游产品,参加宴席、品尝具有地方特色的名吃、名菜、名点在许多地方已成为重要的
