酒店客房、餐饮技能培训方案.doc

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1、酒店客房、餐饮技能培训实施方案一、培训对象100名待业青年二、培训目的通过对培养对象进行酒店常用接待语言、中外礼仪习俗常识、会务礼仪、会议服务技能、客房服务技能、餐厅服务技能等方面的培训，使其能胜任酒店客房服务、餐厅服务等岗位工作。三、培训课时培训为期一周，每天按六课时计算，共计36课时。四、培训内容与时间安排时间内容技能要求地点指导老师第一天酒店服务礼仪（着装、仪容、站姿、坐姿、行姿、手势、表情、饭店言语服务礼仪、客房服务礼仪、餐厅服务礼仪、电话服务礼仪、会务服务礼仪）能塑造良好的职业形象；能恰当运用酒店服务礼仪知识进行服务。学院形体房、

2、多媒体教室方达琳第二天客房清洁与整理（按标准整理床铺并除尘）能按标准整理床铺并除尘。各酒店旅游教研室教师与企业指导老师第三天客房清洁与整理（清洁卫生间并消毒、茶具消毒、地毯吸尘、按标准补充客房用品）能清洁卫生间并消毒；能进行茶具消毒、地毯吸尘；能按标准补充客房用品。各酒店旅游教研室教师与企业指导老师第四天餐巾折叠（餐巾折叠、餐巾花的选择、插放与摆设）；端托服务（理盘、装盘、端托）能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成10种不同的花型；能按宴会主题选择花型并按要求摆设；能按卫生要求理盘、能按规范装盘、能端托到位、端托平稳并按所托物品选择适宜的步伐。

3、各酒店旅游教研室教师与企业指导老师第五天摆台（铺台、摆台）；斟酒（饮料）能按规范铺台布；能按就餐需要及摆台规范标准摆放餐、酒用具；能准确选择斟酒位置，采用标准的姿势和正确的程序为顾客斟酒；能做到斟酒量恰当，保证斟酒服务安全。各酒店旅游教研室教师与企业指导老师酒店服务案例讲解能应对服务中的各种特殊、突发、典型事件。学院多媒体教室余芳第六天五、培训及就业安排培训对象授课地点授课教师就业去向第一组南湖宾馆南湖宾馆第二组华天大酒店华天大酒店第三组中银大酒店中银大酒店第四组泰和大酒店泰和大酒店第五组中达大酒店中达大酒店注：由于受实训场地的限制，需将1

4、00人分为五组，每组20人，分至各大酒店以现场教学的形式进行培训。六、经费预算1、食宿费用每人每天按30元计算，100人6天的食宿费合计：30×100×6=1.8万元。2、教师课时费按每天6课时、每课时40元课酬计算，10位教师6天的课时费合计：6×10×6×40=1.44万元3、教学场地租用费4、合计：