茶文化 课前演讲课件.ppt

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1、临安春雨初霁陆游世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。中国茶文化茶的起源茶类与茶鉴中国茶文化民间茶俗茶艺与茶道茶的起源中国茶文化神农尝百草唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”中国茶文化茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有一说：神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时

2、，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。祭品药品饮品食品西周春秋战国汉饮茶起因茶的种类中国茶文化红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。功夫红茶是我国特有的红茶品种。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。绿茶中国茶文化我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到

3、二三百度的热锅里炒制。以保持其绿色的特点。白茶中国茶文化我国特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。青茶中国茶文化属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。黄茶中国茶文化在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分为：“黄芽茶”（君山银芽）“黄小茶”（沩山毛尖

4、）“黄大茶”（霍山黄大茶）。中国茶文化黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。中国十大名茶中国茶文化西湖龙井洞庭碧螺春中国茶文化黄山毛峰庐山云雾中国茶文化六安瓜片君山银针中国茶文化中国茶文化信阳毛尖武夷岩茶中国茶文化安溪铁观音祁门红茶中国茶文化鉴茶茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1.嫩度嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井：“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好

5、，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。2.条索　　是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形。条索紧、身骨重、圆而直，说明原料嫩，做工好，品质优。3.色泽　各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、乌龙茶青褐色。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。4.整碎指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。　　5.净度看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。　此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。　最易判别茶

6、叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。中国茶文化中国茶文化北京-----大碗茶喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此命名的。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”。但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便

7、可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。我国民间茶俗我国民间茶俗中国茶文化成都----盖碗茶在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而在我国西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干

8、净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为3—5三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶