蓝莓的营养与健康课件.ppt

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1、蓝莓的营养与健康园艺技术12-1林辰—汇总设计沈晔—资料收集蓝莓是什么？？蓝莓(Blueberry)，意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓，能成长至240公分高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。由于原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。蓝莓，通常称为越橘果，原产于美洲，是越橘类植物这个大家族中的一种。距今已有13000年的历史，是生长在地球上的最古老的水果之一。蓝莓的魅力最初的展现始于二次大战期间。当时，英国皇家空军的一位飞行员发现：蓝莓果酱能增强人眼在昏暗中作战时的辨别能力。这一发现成

2、为当时英国皇家空军作战的秘密武器，并引起了科学家的广泛关注，从而展开了对蓝莓营养价值和保健价值的研究.蓝莓的故事我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区，尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培育。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、明目、增强人机体免疫等功能，因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食组织推荐的五大健康水果之一。蓝莓的食疗价值I、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。II、蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对

3、眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。III、蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。6大蓝莓的功效与作用(1)速效保护眼睛，极好的明目作用，被称为护眼之宝。随着年龄增加，眼睛中视红素被分解，而蓝莓果实中VMA(花色苷色素)可以保护眼睛的微血管，改善血液循环，促进视红素再合成，能够改善视觉、拓宽视野，减轻眼睛疲劳、增强夜间视力、预防白内障，长期服用可保持视力经久不衰。(2)中和自由基，抗氧化，增强人体免疫力。自由基可直接引发100多种

4、疾病，包括各种癌症、心脑血管、动脉硬化、糖尿病等。蓝莓花青素含量最丰富，花青素的特殊分子结构，能使自由基变得稳定，又不会形成能引发连锁反应的危险物质，还可与胶原蛋白能形成抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化，帮助VC、VE吸收利用，增强抗氧化作用。(3)延缓脑神经衰老，增强记忆力，预防老年痴呆。蓝莓化合物可以促进记忆力反映区脑细胞的增长，改善短期记忆，提高认识能力，通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆，延缓和转化衰老症状，治疗帕金森病和阿耳茨海默早老性痴呆症，具有返老还童的神奇功效。(4)降低胆固醇，保护血管，增强心脏功能。蓝莓中有能抵御真菌感

5、染的化合物，可以降低人体胆固醇，预防肥胖，增强血管抵抗力，减小毛细血管脆性，保持血管通透，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，增强皮肤弹性，改善静脉曲张和水肿，抑制血小板凝固，预防血栓的形成及动脉硬化，降低心血管疾病发病率。(5)消除体内炎症，具有抗癌治癌的作用。蓝莓中类黄酮等活性化合物，可以杀灭食源性病原体，加强有益乳杆菌生长，尤其对尿路感染、慢性肾炎、白血病，非菌性炎症如关节炎等有最为显着的防治作用，可以增强关节及软组织的功能，蓝莓果实含有抗癌物质如硒等，能使癌细胞急速增殖的酶活性受到抑制。可防治肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌等。(

6、6)防治糖尿病及糖尿病引起的其他疾病。蓝莓中的植物抗毒素“蝶芪dieqi”，没有副作用除降胆固醇外，还能调节血糖，防治Ⅱ型糖尿病，可以降低糖尿病的发病危险，减少并发症的产生。蓝莓果实中的成分蓝莓果实呈以花青甙为主的深蓝色，味酸甜，稍有粘性的果胶质，并有香味。果实中糖含量可达13%左右，其中主要是果糖和葡萄糖，有机酸含量成熟时为1%左右，其中主要是枸橼酸。鲜果Vc含量平均在10mg/100g左右，维生素B5含量较多。蓝莓果实中植物纤维含量极高，栽培种可达4.5g/100g。野生种鲜果花青甙色素含量高达0.33～3.38g/100g，栽培种一般为0.

7、07～0.15g/100g。蓝莓果实中的花青甙有5种：花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花青素。香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香叶醇、丁香油精。蓝莓果实中铁、钾、锰的含量很高。蓝莓果皮中还含有多酚氧化物、绿原酸等有效成分。野生种中含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体。蓝莓果实中的成分蓝莓的营养食用价值蓝莓肉质细腻、甜酸适度、香气清爽、风味独特，鲜果、冷冻果皆可食用，且冷冻果具有将养分凝聚的特性，比鲜果更具营养价值。蓝莓果实营养丰富，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3m

8、g、维生素A81-100IU、维生素E2.7-9.5μg，维生素含量高于其他水果；微量元素也很高，每百克鲜果中含钙220-920μg、磷