花式包子制作课件.ppt

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1、《几种花式包子的制作》---王旭---------花式包子制作工艺色白暄软、褶折均匀、形态饱满！复习问题：普通的包子是什么样子？---------花式包子制作工艺导入问题：看看这些点心品种都像什么？---------花式包子制作工艺贝壳包小猪包---------花式包子制作工艺牛头包橘子包花式包子是江苏风味名点的代表品种，具有造型神似、精致小巧、形态美观的特点，常用作筵席点心和精致看盘。---------花式包子制作工艺今天我们学习以下几个花式包子的制作：---------花式包子制作工艺一、原

2、料配比：1、坯料：中筋粉250克、干酵母3.5克、泡打粉3.5克、温水120克、白糖15克；2、馅料：红豆沙馅100克；3、装饰料：各种色素。二、制作工艺：1、面团调制：面粉与泡打粉混合均匀倒在案板上扒个凹塘，放入干酵母、糖,再放入温水调成面团，揉匀揉透，为防止表皮干裂，用干净湿布盖好，并保持适宜的温度；2、生坯成型：①面团揉匀揉透，搓成粗细均匀的长条，摘成剂子，每只剂子搓揉光滑，擀成皮备用；制作流程：---------花式包子制作工艺---------花式包子制作工艺123456-------

3、--花式包子制作工艺②成型手法：A、秋叶包子皮包进馅心，先用拇指把皮子向馅心捏进一角，再用拇指、食指将皮子两面对齐，二指交叉捏进，将一条长缝一直捏到叶尖，即为中间一条叶脉。将坯子先捏成一头尖一头圆的形状，尖头做刺猬头，圆部做尾部。头部用小剪刀在尖部横剪一下，做嘴巴，在嘴的上方剪出两只耳朵，将两耳捏扁竖起。再在两耳前嵌上两粒黑芝麻作眼睛。然后用小剪刀在后尾部自下向上剪出1根小尾巴，也把它竖起。左手托着，右手持小剪刀，自头部至尾部依次剪出长刺来。B、刺猬包子C、蚕蛹包子将坯子捏成长椭圆形，用刻板在坯

4、子的表面(与长的面垂直)印出纹路即可。D、贝壳包子将坯子捏成一头稍尖一头圆的形状，圆头部分按扁成圆弧状，并用刻板顺长印出贝壳纹路，在尖部用刻板印出与纹路垂直的纹路。---------花式包子制作工艺3.制品熟制：将生坯饧制10分钟。锅中水烧开；将生坯上笼置于沸水锅上；小火蒸约10分钟；成熟后出笼装饰！学生练习：练习几种花式包子的成形手法学生评价：将学生的制品放到一起进行比较，请学生进行互相点评及自我评价，针对做的不好的地方说出为何不好及如何改进！技术要领a、面团调制的稍微硬一点；b、成形时要细致

5、、规则、美观；c、生坯成形后，掌握好饧制时间；d、注意制品的蒸制时间。课堂总结：1、几种花式包子的制作技艺！2、品质要求：色白暄软、形状神似、精致小巧3、操作中的注意事项。课后作业：自己创新出新的花式包子的品种，并在下次上课的时候演示给其他同学看，作为教学内容。谢谢！