行业标准：GB 8952-1988 啤酒厂卫生规范.pdf

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1、中华人民共和国国家标准UDC614.3:628.5啤酒厂卫生规范GB8952—88Hygienicspecificatiosofbeerfactory1主题内容与适用范围本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。2原材料采购、运输、贮藏的卫生2.1采购2.1.1粮食类原料：大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB2715《粮食卫生标准》的规定。进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采构，不得采购腐败变质的原辅材料。2.1.2酒花或酒花制品：必须成熟适度，气味正常，不变质。2.2运输2.2.1用于包装原

2、辅料的材料，必须清洁、无毒。酒花包装应严密，并应有防潮措施。2.2.2运输工具必须清洁、干燥。2.2.3运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。2.3贮藏2.3.1原辅材料仓库的地面。墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好，干燥，清洁；具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。2.3.2酒花应贮存在温度为0～10℃、避光、干燥的仓库内。3工厂设计与设施的卫生3.1选址啤酒厂必须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质的地区。3.2

3、厂区和道路3.2.1厂区应设绿化带。绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以免污染啤酒。3.2.2厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥清路面）。路面应平坦，无积水。厂区应有良好的排水系统。3.3厂房与设施中华人民共和国卫生部1988-04-14批准1989-01-01实施GB8952—883.3.1厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区和生活区必须严格分开。3.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善；经常维修,保养。3.3.3厂房地面:坚硬，平坦，不积水，不渗水并有

4、适当坡度（2%为宜）和良好的排水系统。3.3.4厂房墙壁与天花板：须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材；墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或相当的建材；顶角、墙角、地角呈弧形，便于冲洗、消毒。发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂料定期涂刷，防止霉菌生长。3.3.5厂房内的架空构件：必须便于清洗，能防止积尘、凝水和生长霉菌。3.3.6厂房门窗：应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作窗台应高于地面1m以上，内窗台须下斜45°。门、窗必须有防蝇虫和防鼠设施。3.3.7通风、防尘：厂房内应有良好的通风设施，以保特空气新鲜；灰尘较多的工序应安装有效

5、的除尘设施；通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩。3.4卫生设施3.4.1供水系统3.4.1.1生产用水：水质必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。厂内应有贮水设施及其防污染措施，并定期清洗、消毒。3.4.1.2非生产（饮用）水：制冷、冷却、消防等非饮用水。必须用单独管道输送，决不能与生产（饮用）水交叉连接，并应有明显的颜色区别。3.4.2蒸汽系统各生产工序使用的蒸汽不得含有危害人体健康或污染原料半成品和成品的物质。3.4.3废弃物临时存放设施应在远离生产车间的适当地点，分别设置麦根、酒糟、酒花糟、废硅藻土、垃圾等废弃物临时存放设

6、施。3.4.4废水、废气处理系统必须设有废水、废气处理系统。该系统应保特良好的工作状态。废水废气的排放，应符合GBJ4《工业“三废”排放标准》和GB3841《锅炉烟尘排放标准》的规定。3.4.5更衣室、厕所等设施3.4.5.1厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室，其地面墙壁应便于清洗、消毒。3.4.5.2厂区必须设有与职工人数相适应的水冲式厕所。厕所内应通风良好，具有防蚊蝇设施，地面、墙壁应便于清洗、消毒。3.4.5.3各车间必须设有与生产人数相适应的更衣室、洗手设施和工间休息室。更衣室和休息室应通风良好,光线充足,经常保持清洁。3.5设

7、备和工器具3.5.1凡与啤酒接触的机械设备、容器、管路等，应采用无毒、不吸水、易清洗、无异味及不与啤酒起化学反应的材料制作，如不锈钢、铜、玻璃、食用级橡胶等。需涂刷GB8952—88涂料时必须采用无毒、无味、不影响啤酒卫生质量的涂料。3.5.2机械设备，工器具的结构和固定设备的安装位置，应便于清洗和消毒。4工厂的卫生管理4.1工厂应根据本规范的要求，制定卫生实施细则。4.2工厂和各车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任，负责监督全体工作人员执行本规范的有关规定。4.3工厂应配备专职清扫人员，负责厂区环境卫生。4.4

8、厂房、设备、排水系统和其他机械设施，必须保特良好的卫生状态。4.5生产车间内的设备、工器具、操作台应经常清洗，必要时消毒。4.6设备、工器具、操作台使用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用生产饮用水彻底清洗干净，