DB32∕T 3288-2017 甜玉米粒速冻加工技术规程.pdf

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1、ICS67.060B22备案号：54557-2017DB32江苏省地方标准DB32/T3288—2017甜玉米粒速冻加工技术规程Specificationforquick-freezingprocessingofsweetcornkernel2017-07-01发布2017-08-01实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T3288—2017前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求编制。本标准由江苏省农业科学院提出并归口。本标准起草单位：江苏省农业科学院农

2、产品加工研究所。本标准主要起草人：刘春泉、牛丽影、刘春菊、李大婧、宋江峰、崔莉、江宁、张钟元。IDB32/T3288—2017甜玉米粒速冻加工技术规程1范围本标准规定了甜玉米粒速冻加工过程中的采收、原料、环境和要求、加工技术要求、包装、金属检测及贮藏。本标准适用于甜玉米粒速冻生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用

3、卫生规范NY/T523-2002甜玉米3采收甜玉米穗应在乳熟期适时采收，应避免暴晒和雨淋，防止机械损伤，采收后2h以内运往加工厂。4原料原料应选择品质优良适宜加工的甜玉米品种。甜玉米鲜穗籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，大小一致，排列整齐，无杂色粒、秃尖、缺粒和虫蛀现象。品质应符合NY/T523-2002的规定。5加工环境和要求人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制应符合GB14881-2013的规定。6加工技术要求6.1预冷甜玉米鲜穗运至加工厂后，如果不能及时加工，应送入预冷间采用空气冷却

4、方法预冷至4℃，快速排除田间热和呼吸热。6.2剥苞叶、去花丝采用手工剥苞叶，除去玉米花丝，剔除有病虫害、畸形、短小、严重脱粒、干瘪等不适宜加工的果穗。1DB32/T3288—20176.3脱粒、挑选采用甜玉米脱粒机进行脱粒，脱粒要完全。脱粒后对甜玉米粒进行挑选，要求籽粒完整，无破碎粒。6.4清洗甜玉米粒倒入气泡清洗机中清洗干净，除去机械损伤和虫蛀玉米粒，以及残杂、花丝等。6.5热烫甜玉米粒适量均匀地倒入自动化连续烫漂机中，温度控制在95℃～98℃之间，热烫时间为5min～8min。6.6冷却、沥干先用

5、16℃～20℃的温水冷却，再用0℃～4℃的流动冰水冷却，使热烫后的甜玉米粒迅速冷却至中心温度5℃以下；风干机震动与吹风除去甜玉米粒表面水分。6.7速冻采用流化床单体速冻。甜玉米粒通过传送网带送至速冻机中，物料厚度为30mm～38mm，初始温度为5℃，冷空气温度为-35℃～-40℃，冷空气流速为6m/s～8m/s，速冻时间为5min～10min，至产品中心温度达到-18℃以下。7包装7.1内包装包装车间应保持0℃～5℃低温，拣除甜玉米粒中结块粒、粘连粒和非金属杂质等及前序漏检的不合格甜玉米粒，然后定量装

6、入包装袋中，热合密封包装。内包装材料应选用食品级、无毒、耐低温、透气性低、无异味、厚度为0.06mm～0.08mm的聚乙烯包装袋。7.2外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能。严密封口，箱外标明产品名称、生产厂家、厂址、生产日期、保质期、使用方法、标准编号、生产许可证号等，如有特殊要求，按要求实施。8金属检测8.1预备检测金属检测前应用直径1.5mm的铁和2.0mm的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。8.2金属检测产品箱通过金属检测仪检测后，翻转180度，再次通

7、过另一金属检测仪检测。9贮藏2DB32/T3288—20179.1产品贮藏于-18℃冷藏库中。9.2产品保质期为12个月。________________________3