DB32∕T 2597-2013 鲜食玉米穗速冻加工技术规程.pdf

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1、ICS65.020.99B22备案号：40483-2014DB32江苏省地方标准DB32/T2597-2013鲜食玉米穗速冻加工技术规程RegulationforQuick-FrozenProcessingofFreshCornontheCob2013-12-20发布2014-01-20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2597-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准主要起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、国家农业科技华东（江苏）创

2、新中心-农产品加工工程技术研究中心。本标准主要起草人：牛丽影、刘春泉、李大婧、刘春菊、崔莉、吴海虹、宋江峰。DB32/T2597-2013鲜食玉米穗速冻加工技术规程1范围本标准规定了鲜食玉米穗速冻加工生产企业基本要求、原料要求、加工技术、检测及成品贮藏。本标准适用于鲜食玉米穗的速冻加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB8863速冻食品技术规程GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通

3、用卫生规范NY/T523甜玉米DB46/T81鲜食玉米生产技术规程3加工企业基本要求人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。4原料要求鲜食玉米为乳熟期采收食用的玉米，即花丝抽出后的15天至23天，符合DB46/T81规定。甜玉米要求玉米穗规格整齐、无病虫害，含水量在66%～75%，可溶性糖含量≥8%，符合NY/T523的规定。采摘后的玉米鲜穗应防止雨淋和曝晒，并最大限度地降低机械损伤。玉米鲜穗应在5-6小时内加工，未能及时加工的玉米送入预冷间（0℃-4℃）进行预冷，并在24h内完成加工。5加工5.1去苞叶、检

4、验清除苞叶，除净玉米须，并切除甜玉米穗的头尾；剔除籽粒稀疏及严重脱粒、干瘪、畸型、有病虫害的果穗。5.2清洗去苞叶后的玉米穗投入流动水中冲洗干净。5.3热烫玉米穗在沸水或蒸汽中加热到95℃～98℃，根据穗长与穗径大小控制热烫时间在10min～15min。5.4冷却、精选、沥干经过漂烫后的玉米应立即分段冷却，先在10℃～15℃水中预冷，中心温度降至30℃以下后，再放入0℃～5℃冷水中冷却至中心温度10℃～15℃。进一步去除出现缺陷的玉米穗，将选出的玉米棒置于网带上沥水10min左右，去除表面的明水。1DB32/T2597-20135.5速冻在低

5、于-35℃条件下通过速冻生产线或置于急冻间在5～15min内完成冻结全过程，并且使玉米穗中心温度达到-18℃以下。5.6包装5.6.1内包装包装车间应保持－5℃低温，内包装材料应选用食品级、无毒、耐低温、透气性低、无异味、厚度为0.06mm～0.08mm的聚乙烯耐低温薄膜袋，符合GB9683要求，真空包装。5.6.2外包装外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能。严密封口，箱外标明产品名称、生产厂家、厂址、生产日期、保质期、使用方法、标准编号、生产许可证号等，如有特殊要求，按要求实施。6检测6.1预备检测金属检测前必须用直径1.5m

6、m的Fe和2.0mm的SuS标样测试敏感度，确认金属检测仪正常后，开始检测。6.2金属检测产品箱通过金属检测仪检测后，翻转180度，再次通过另一金属检测仪，确保产品中无任何金属物质存在。7贮藏产品贮藏于-18℃冷藏库中，采用块堆积系统。产品保质期为12个月。按GB8863的相关规定执行。8记录对速冻玉米穗采收、加工流程技术参数进行记录。2