扬州某大酒店员工管理手册(40页).doc

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1、员工手册目录简介…………………………………………………………………………………1副总经理岗位职责…………………………………………………………………2销售部经理岗位职责………………………………………………………………3餐厅经理岗位职责…………………………………………………………………4餐厅主管岗位职责…………………………………………………………………5餐厅订餐员岗位职责………………………………………………………………6餐厅部长岗位职责…………………………………………………………………7餐厅服务员岗位职责………………………………………………………

2、………8餐厅服务员工作规范……………………………………………………………9~10餐厅引座员岗位职责………………………………………………………………11餐厅门童岗位职责…………………………………………………………………12迎宾程序………………………………………………………………………13~14订餐部服务程序………………………………………………………………15~16餐厅传菜员岗位职责………………………………………………………………17餐厅保洁员岗位职责………………………………………………………………18洗手间打扫规范………………………………………

3、……………………………19餐厅收银员岗工作流程及注意事项………………………………………………20入厨单操作流程……………………………………………………………………21服务员共同协作原则………………………………………………………………22卫生工作标准表……………………………………………………………………23病、事假规定………………………………………………………………………24~赔偿制度……………………………………………………………………………26劳动管理规定…………………………………………………………………27~28员工守则…………………………

4、…………………………………………………29员工进、离店须知…………………………………………………………………30前台奖惩制度…………………………………………………………………31~32员工就餐规定………………………………………………………………………33内部电话表…………………………………………………………………………34开瓶费发放细则……………………………………………………………………35餐饮服务的基本技能…………………………………………………………36~52餐饮服务程序…………………………………………………………………52~57点菜与推销

5、技巧………………………………………………………………57~60顾客投诉处理技巧…………………………………………………………60~62顾客投诉常见案例…………………………………………………………6368公司简介红掌大酒店座落于风光秀丽的古运河畔，扬州唯一的仿明清建筑群——宋城名都内。南靠扬州市第一人民医院，北邻扬州烹饪旅游学院。红掌大酒店经酒店装潢设计专家设计，拥有各式明清风格包厢23间，450张餐位，内外环境协调，交通便捷，自备大型停车场。红掌大酒店自2004年4月20日开业以来，以一流的环境、一流的菜肴、一流的服务迅速的为广大消费者接受，成

6、为扬州餐饮业的一支新秀。红掌大酒店特聘了上海人家、小绍兴、和福记和扬州本地淮扬菜名师，共同合作，相互交流，融合其它菜系的优点形成了以淮扬菜为主体的新派淮扬菜，产生了椒盐肴蹄膀、红掌风鹅、石锅目鱼仔、招牌生煎等一批特色菜。红掌大酒店将以打造红掌品牌，建立红掌餐饮连锁为目标。以高起点、高目标发展红掌餐饮企业。兄弟公司简介扬州白天鹅食品有限公司扬州白天鹅食品有限公司坐落扬州东部——湾头镇，公司成立与2001年，总投资2000多万元，占地面积80余亩，现有员工300多人。公司是集种植、养殖、加工、尚贸于一体的复合型企业，专业从事鸡、鸭、鹅、鱼等农副产

7、品的加工和批发，产品有风禽、风兔、风鱼、烤鳗、豆制品等20多个品种。公司从扬州大学引进先进的现代食品加工技术，辅以传统的民间工艺和配方，将扬州的传统风味食品加以工业化生产，给现代人提供了一种传统与现代高科技相结合的全新风味，产品一经推出，即受到广大消费者的欢迎和好评，成为大江南北饮食界新宠。“红掌牌”风鹅更是连获江苏省第七、第八、第九届食品博览会金奖，“红掌”已成为风鹅行业的知名品牌，销售遍布全国各地。扬州市家禽蛋类批发市场扬州市家禽蛋类批发市场，成立于1992年，经过10多年的努力，现已发展成为全国最大的食用鹅批发市场、苏北最大的家禽批发市

8、场，客户来自北起齐齐哈尔，南到广东的广大地区，覆盖全国20多个省市。（1）副总经理岗位职责1．每月拟订一份饭店工作计划，有计划、有步骤地开展饭店管理工作；2．全面负