中西方酒文化对比.ppt

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1、中西式酒文化简介请勿直接copy~~~~~西式酒主要分为餐前酒（开胃酒）西式酒文化简介餐中酒（佐餐酒）餐后酒（消化酒）味美思（Vermouth）香槟（Champagne）……红、白葡萄酒（以酒配菜）白兰地（Brandy）波特酒（Porto）……餐前酒——开胃酒男士女士味美思（Vermouth）仙山露(Cinzano)马蒂尼(Martini)雪莉酒（Sherry）香槟（Champagne）鸡尾酒：适合酒量较差的先生餐中酒——佐餐酒从总体上来说餐中酒有红酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。白酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、

2、鸡肉等。白酒杯的杯跟要比红酒杯的高一些。红酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的，一般餐桌上粗一些的酒杯是红酒杯。菜品类别菜品配酒开胃品鱼子酱伏特加酒（Vodka）虾味鸡尾杯白葡萄酒（干型或半干型）鹅肝酱、鱼子酱卢瓦尔河流域的白葡萄酒香草牛油焗蜗牛浅龄的甜味白葡萄酒熏鲑鱼长相思品种的白葡萄酒汤洋葱汤、蔬菜汤、牛尾汤、海鲜汤等雪莉酒副菜（海鲜类）壳类海鲜雷司令白葡萄酒贝介类海鲜无年份香槟霞多丽白葡萄酒菜品类别菜品配酒主菜（红肉类）牛排赤霞珠红葡萄酒羊排格夫拉产区红葡萄酒（偏酸）猪肉类香槟酒德国

3、特级甜白葡萄酒鸭肉黑诺比红葡萄酒鹅肉丽珠红葡萄酒配菜蔬菜沙拉长相思或者霞多丽品种的白葡萄酒奶酪香味浓烈的白葡萄酒甜品布丁、果批、蛋卷、冰淇淋等贵腐甜葡萄酒餐后酒——消化酒女士们常常要一杯咖啡、红茶或白兰地；先生们则可能需要来一杯波特酒或马德拉酒，当然也可以来一杯白兰地。白兰地在饮用时可以在其中加入少许的糖和咖啡饮用，但不能加牛奶。波特酒马德拉酒酒及酒杯综上所述，西餐就餐中常常搭配以下几种酒，包括适合它们的杯型有：1、香槟：细长的笛形杯；2、雪利酒：球形高脚杯；3、红葡萄酒：含苞待放的郁金香形高脚杯；4、白葡萄酒：刚刚

4、盛开的郁金香形高脚杯；5、波特酒：波特杯、烈酒杯；6、白兰地：矮脚大肚杯。香槟（Champagne）配餐：不是太甜的水果、芝士、海鲜、意大利面、咸味菜肴都是不错的搭配选择。储存方式：尽快饮用，平放在凉爽的地方储藏。推荐酒杯：长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。香槟（CHAMPAGNE）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。根据残糖量

5、从少到多将其分为绝干（brutnatural）、超干（ExtraBrut）、自然/干（Brut）、半干或半甜（extrasec）、甜（Sec）、特甜（DemiSec）、绝甜（Doux）七种。适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。味美思，是意大利文Vermouth的音译，是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已。味美思（Vermouth）饮用方法：目前世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要

6、调香原料，稍带苦味。法国型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入我国特有的名贵中药。味美思的饮用方法在我国不拘形式，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。保存方法：味美思酒开封后要保存在冰箱里，其冷藏保质期为1年左右。雪莉酒（Sherry）雪利酒虽然使用白葡萄制作，属于白葡萄酒，但是颜色不是白色的葡萄酒，是由西班牙语Jerez的音译化而来。配餐：雪莉酒有六种，其中以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎，更配那肥腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿，连最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌

7、橄榄都是Fino雪莉酒的绝配，包括和葡萄酒的克星，安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很和得来。也常作为餐前酒使用。储存方法：恒温、保湿、避光、避震、无异味、平放推荐酒杯：球形高脚杯红葡萄酒红葡萄酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成。名酒品种：品丽珠（CabernetFranc）、梅鹿辄（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、佳美（Gamay）、梅鹿特（Merlot）、佳丽酿（Carignane）等。配餐：红葡萄酒一般与“红肉”相

8、搭配，可以帮助消化。但也有一些饮用禁忌需要注意。一忌与海鲜搭配，尤其是螃蟹、大虾之类；二忌与醋对“饮”，拌沙拉时可以选择柠檬汁替代；三忌“海”量饮用。储存方法：恒温、保湿、避光、水平放置、空气流通推荐酒杯：含苞待放的郁金香形高脚杯白葡萄酒白葡萄酒，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养