德昌整改建议.doc

《德昌整改建议.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、德昌整改建议2014年2月3日2013餐饮业现状“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业屮的主要行业乙一。但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因索增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前儿年的高速增长相比，已出现明显放缓迹彖。餐饮业已进入下一个发展周期律，拐点到来。餐饮业发展现状“步入十年低谷”2013年，餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成木提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方血问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企

2、营收增幅放缓、成木高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2013年上半年餐饮行业形势分析》报告屮指出，餐企月倒闭率高达15%,表明2013年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。在国内外经济增速放缓的情况下，屮央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现H7N9禽流感，食品安全问题的LI益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，2013年餐饮业拐点出现！德昌现在面临的的问题与现状顾客群体定位空泛顾客老客户流火难以扩大慎

3、费群体产生审美疲劳不知道新客户在那管理团队缺乏进取心服务质量低下员工没有輿情创新不足，执行力度不够没有激情促销手段单一没有较难吸引消费者，没有形鸭形成促销系统影响力，不能与竞争对手拉开足建离顾客群体定位目前我们在顾客群体的定位上犯了致命的错误，现有的顾客群体是我要维护的，这一类人以江夏地区为主，主要就是我们的早茶客户，我们的早市是已经在盈利状态的。我们要开发的新客户应该以周边写字楼，高档小区人群为主，提高我们的午市，晩市的消费人群。新客户的消费理念；写字楼顾客时尚，便捷，健康，特色。附件公司200

4、多家平均一家公司。小区人群档次，一卫生，服务，特色。主要以白云尚城为主，具调查入住就有2000多户。管理团队1:执行力不强执行力不够部门与部门、管理者与管理者Z间“推委、扯皮不断，内耗管理混乱、执行依I口不变等，对开拓创新浑然”等弊端司空见惯，对上血发出的执行指令便表现出“行动上的迟缓、贯彻屮的拖拉、推行上的折扣”，严重影响执行力发挥。对制度的执行不能始终如一、虎头蛇尾，丁•作Z初往往是有组织、有计划、有动员、有部署、有安排，可随着时间的推移和T作的推动，开始的热情逐步冷却，没有检查、督促、推进、

5、考核、和总结；议而不决、决而不行、行而不实，未能将己拟订的决策、计划、方案有日的地落实到具体的目标、岗位和员工头上，也就谈不上根据决策、计划、方案、目标、岗位和工作进展制定出严格的时间表和规范的赏罚措施。导致执行越到基层，越是拖拖拉拉、马马虎虎，得过且过、敷衍了事。岗位绩效考核粗略，难以发挥激励和促进作用。2：缺少创新在酒店处于长期低迷的状态，没有去想方法，创新。当以个问题长期出现时没有出具解决方案。3：人事管理不足酒店长期处于，人手严重不足的情况，对员T的工作没有考核，没有培训。员工没有提升的空

6、间，福利待遇不完善，留不住人。改变1,出品早市出品，应该以提升品质为住不做大的改动。午晚市的出品，做出改变应该融入一些时尚的健康的元素，并针对白领消费人群推出多样化套餐。出品部在选择菜品时应该考虑到以上的因素。举例：（这只是举例）造型时尚，成木低，健康,口味大众化，特别是小资情调的女性都喜欢。在材料准备上不会对现有的厨房带來冲击。对于小区高档用户我们的出品部门，在包厢菜式的摆盘上应当大方尊贵。一卫生。例一卩生。一定要注意上菜时菜盘边上的汕渍。重点突出大方，卫生的感觉。在茶品名字于使用的餐具上突出尊

7、贵，高档。同时出品应当开发出具有代表性的菜品，成为徳昌的招牌，真正的特色，与特点。在招牌菜的设计上，可以根据以下：1：老客户开发一道粤菜味为主价格合理的特色菜2：都市白领客户开发出一套特色的套餐，满足上菜快捷，健康，口味大众，造型时诡。3：针对包房客户应该以造型大气，价格屮上或者上，口味独特，选择食材贵为主。如鲍鱼，鱼翅什么的。这个不要求卖的多。我们现在的餐具破损很多在餐具管理上市一片空餐具破损情况严重（边边角角都有破损，由于经手的部门多，缺乏责任追究，建议设立洗涤部，并设餐具责任人，并实行如果找

8、不到损坏者，就责任人负责赔偿一部分，部门赔偿一部分。设立餐具领用表，以保证从洗涤部岀去的餐具是完好无缺的，）餐具出入库混乱（没有进行登记盘点，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。）根据徳昌的实际情况在餐具管理上给出以下建议：一、洗涤部驶件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤屮餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。（1）标准1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。2、洗涤后的