果胶聚电解质复合物溶胀性及微观结构的影响研究.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013，Vo1．29，No．10离子对壳聚糖／果胶聚电解质复合物溶胀性及微观结构的影响研究张立彦，包丽坤(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要：本文将壳聚糖、果胶在含有六种不同离子的溶液环境中复合，考察离子种类及浓度对壳聚糖／果胶聚电解质复合物(PEc)得率、溶胀度(水及模拟环境中)、红外光谱及微明结构的影响。离子价态对PEC得率的影响为：三价离子>二价离子>一价离子；离子浓度低时，离子浓度促进PEC得率增加，离子浓度高

2、时，离子浓度抑制PEC得率增加。离子种类不同，PEC的溶胀过程不同，复合环境中含有FeC13和Fe2(SO4)3的PEC在水中具有最大、最小溶胀虔，分别为56．87-~0．63和9．21~0．13；含有MgSO4和Fe2(504)3的PEC在胃肠模拟液中具有最大、最一J、溶胀度，分别为361．74~6．21和28．01~0．66。红外光谱结果表明添加离子并未影响PEC中NH~／coo。键的形成。扫描电镜结果显示PEC呈海绵多孔状，添加离子后PEC孔壁厚度增加9．76~1．03％至334．19-~5．12％不等，

3、表面更加光滑，而孔隙状态因离子种类不同而不同。研究表明PEC得率、溶胀度及微双结构受到离子影响，但其交联方式不变。关键词：壳聚糖；果胶；聚电解质复合物；离子；溶胀度；红外光谱；微观结构文章篇号：1673．9078(2013)10．2353—2357Efiects0fIons0nSwellingPropertiesandMicrostructureofChitosanandPectinPolyelectrolyteComplexesZHANGLi-yan．BA0Li-kun(CollegeofLightIndus

4、tryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China)Abstract：Chitosan／pectinpolyelectrolytecomplexes(PECs)wereobtainedwhenchitosanandpectinwasmixedwithin6diferentkindsofionsolutions．Theinfluencesofiontypeandconcentrationoncertaincharact

5、eristicssuchascomplexyield，swellingpaRemsbothinwaterandinvitro，FT-IRspectraandrnicrostructureoftheaforementionedPECswerestudied．TheorderofionicvalenceonPECyieldwastrivalentions>divalentions>univalentions．PECcross—linkingwaspromotedbythelowionconcentrationbut

6、prohibitedbyhighionconcentration．TheadditionofFeC13ledtoamaxinlUlTlinswellingdegreeof56．87~0．63inwaterwhilethemininlBnlswellingdegreeof9．21~0．13wasobtainedwhenaddedwithFe2(SO4)3．TheadditionofMgSO4resultedinagreatestswellingdegreeof361．74~6．21，whilealowestswe

7、llingdegreeof28．01~0．66withtheadditionofFe2(SO4)3wasachievedinthesimulatedgastro-intestinaltransitsolutions．FT-IRanalysisindicatedthationshadnoefectonhybridNH3+／COO—inPECs．SEMresultsshowedthatthechitosan／pectinPECsformedasponge—morphicmicrostructure．Thethick

8、nessincreasedfrom9．76~1．03％to334．19~5．12％．andthelayerbecamesmoothwiththeinteractionofion．TheporosityofPECsdependedondiferentions．ResearchshowedthattheadditionofionscouldinfluencethePECcomplexyie