《安全管理文档》之食品安全与食物中毒.doc

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1、食品安全与食物中毒食品安全与食物中毒 授课班级：06国际商务班      教学目的：培养学生养成健康的合格的食品卫生习惯、掌握食品常识。教学内容：食品卫生安全常识、食物中毒之食物相克。教学重点：使学生知道讲卫生与注意食品的安全食用。教学难点：使学生认识到食品卫生的重要性，并在生活中要注意什么。教学方法：讲解方式。教学时间：2008年5月8日课时安排：1节课。教学过程：（一）导入（5分钟）在网络上、电视里、电台中等等媒体相继报道关于手足口病事件。我们知道，从今年3月上旬开始，安徽阜阳千名儿童感染手足口病。4月卫生部派专家抵达阜阳，最终确定

2、该病为肠道病毒EV71感染所致。如此大规模疫情爆发实属罕见，引起了社会的广泛关注。过程中有很多人问了一个很重要的问题，那就是：手足口病的传播途径是什么？答案是有三条传播途径，其中有一条是这样写的：“3．饮用或食入被病毒污染的水、食物，也可发生感染。”啊！这么可怕！是的，一个习惯，可能自已了断了自己也不知道。所以呢，同学们就要注意了，不是身边的食品都能吃，除了要注意这些，还要听专家们的话：勤洗手、通风。养成良好的生活习惯会使你一生受用。（二）新课讲授食品真的这么可怕吗？不是的，不是叫你不吃东西，只是叫你吃之前要注意它的卫生、它会不会与其他

3、食物共吃后形成食物中毒。这些，就是我们今堂要讲的。1、食品安全常识（10分钟）1）选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。  2）烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。  3）

4、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。  4）避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。  5）彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。  6）厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定

5、期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。  7）避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。  8）安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。  9）外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。 2、课堂小知识（5分钟）   1） 关于植物油的几大误区误区1

6、：橄榄油最贵，所以营养价值也最高             误区2：精炼才是植物油质量的保证误区3：永远告别动物油            误区4：标有不含胆固醇字样的油才是好油   2）喝豆浆时的注意事项 a.          忌喝未煮熟的豆浆。b.         .忌在豆浆里打鸡蛋。c.          忌冲红塘。d.          忌装保温瓶。       e.         忌喝超量。f.             忌空腹喝。3)儿童多吃什么可预防孤独症? 目前儿童孤独症患者呈增多趋势，国外有专家发现，儿童孤独症的发生和发

7、展与过量食用“酸性食物”密切相关。专家提醒家长，儿童应多吃绿色蔬菜，如：菠菜、油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜。让孩子多吃凉性食物，如：苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜和甜瓜等；番茄、芹菜、生菜和芦笋等凉性蔬菜；富含钾、钠、钙和镁等成分的杂粮和粗纤维食物；还有一些凉性水果，如西瓜、生梨等。    4）食用海鲜后不要服用维生素C       专家介绍，如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，再吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过规定量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。 3、食物中毒（2分钟）国家卫生

8、部5月6日发布的今年第一季度报告食物中毒事件有57起其中中毒1252人，死亡26人。   追究食物中毒主要原因很复杂，有生产经营者、有别人为、也有自己所为的。在不能控制的客观情况下，我们只能控制自己，所以，