满记甜品做法.doc

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1、满记甜品做法芒果班戟用料：芒果2个　　低筋面粉80克　　白砂糖75克　　牛奶250克　　鸡蛋2个（或者4个蛋黄）　　食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）　　鲜奶油（crème）300克　　　　　　做法：　　　　1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。　　　　2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。　　　　3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。　　　　4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。　　　　5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切

2、成长条。　　　　6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。　　　　7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。　　　　8、最后将面饼包成四方形即可鮮雜果豆腐花(芒果汁底)材料：　　黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。　　　　做法：　　1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄

3、糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；　　4、浇芒果汁，摆水果椰汁紫米軟糕【材料】　　　　黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120克，清水1/2杯，砂糖120克　　　　【做法】　　　　1.洗净黑糯米，用4杯清水泡浸4小时。　　2.将黑糯米连泡浸用的水一起煮20-25分钟至软透。　　3.椰汁与粟粉拌匀，备用。　　4.将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。　　5.放入已涂油之盆中压平，待冻切件。芒果糯米糍(三粒)材料：一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个

4、芒果。　　　　1.准备好各材料.　　　　2.芒果切成肉丁准备　　　　3.倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.　　　　4.带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.　　　　5/6.放一块芒果肉在中心,并搓圆　　　　7.将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成糖不甩(無餡六粒)配花生白芝麻粒粒糖不甩　　　　材料：糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。　　　　　　做法

5、：　　　　（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀；　　（2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分；　　　　（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底；　　　　（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。　　　　　　心得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准生磨芝麻糊材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1（从体积上看）。　　　　这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米。

6、糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一种有粘性的米。　　　　　　做法：　　　　1.先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。　　　　2.洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到泰式黑糯米甜甜(凍椰汁)材料：椰汁、牛奶、黑米、糖。　　　　　　　　制作：米洗干净后要泡上两三个小时

7、。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。　　　　　　　　把煮好的黑米放进碗里。喜欢的话还可以倒点椰汁。即成杏仁蛋白原料：　　　　杏仁露1罐（240ml）、鱼胶粉5克（也可以用吉利丁片或者琼脂）　　　　做法：　　　　1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。　　　　2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。　　　　3、将杏仁