酒精阳性奶及其防治.docx

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1、酒精阳性奶的有关问题及解决办法分析作者：无出处：无加入时间：2009-11-1012:58:54点击数：399次2009年2月，到河北秦皇岛某奶牛养殖小区技术服务，该小区存栏奶牛500头、泌乳牛300头，日产鲜奶6吨，一直以来是个效益不错的奶牛养殖小区。但最近一直深受酒精阳性奶困扰，已连续20多天没交上奶了，经济损失巨大。现对酒精阳性奶的有关问题及解决办法加以分析，供参考。酒精阳性乳的概念   酒精试验阳性乳   GB5409~85《牛奶检验方法》国家标准2.1.2规定了酒精试验的方法和判定标准：于试管内用等量的68%~70%浓度乙醇（中性）与牛乳混合（一般用1毫升~

2、2毫升等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示其酸度较高。   备注   牛奶自然酸度：新鲜生乳的酸度一般为16°T~18°T，酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所组成，这种酸度称为自然酸度。   牛奶发酵酸度   牛乳挤出后如不尽快冷却，污染的微生物就会很快滋生繁殖，分解乳糖产生乳酸，使其酸度升高，这种酸度称为发酵酸度。   总酸度   自然酸度和发酵酸度之和为总酸度，生乳的总酸度越高，对热的稳定性越低，新鲜度越低，风味恶化，影响质量和加工利用。产生的原因   高酸度酒精阳性乳（18°T～21°

3、T）   主要是在挤乳过程中，由于挤乳器具和设备消毒不严，挤乳厅等挤乳场地环境卫生不良，生乳保存、运输不当及未及时冷却等，使细菌繁殖、生长，乳糖分解成乳酸，乳酸升高，蛋白质变性所致，这样的奶通常加热后凝固，含有大量的细菌。   低酸度酒精阳性乳（11°T～18°T）：指滴定酸度正常（0.10~0.18），乳酸含量不高，但与70%酒精凝固的乳，这种奶不是放置后变质的奶，可以食用，加热煮沸不凝固，煮沸后加酒精不再出现絮状。   掺入异常奶   当合格乳中混入初乳及乳腺炎乳等异常乳，会使全部乳都成为低酸度酒精阳性乳。   疾病、潜在疾病导致奶牛机体亚健康状态   高产奶牛，

4、特别是高产泌乳早期牛，泌乳负担很重，容易发生多种隐性疾病，如：软骨症、酮病、肝功能障碍、酸中毒、慢性乳腺炎、胃肠障碍、子宫疾病、心脏疾病和内分泌异常等，易发生低酸度酒精阳性乳。   饲养管理不当   奶牛干物质采食不足、日粮不平衡造成营养不良，维生素和微量元素等微量成分过于缺失，磷过剩、钙不足造成盐类平衡紊乱等情况，均易发生低酸度酒精阳性乳。   饲料品质不良   由于饲料品质不良、发生霉烂变质，引起奶牛生理状况改变、体内代谢平衡失调，容易发生低酸度酒精阳性乳。   矿物质不足或过量   日粮中矿物质如钙、磷、镁、钠等的含量及比例直接影响牛乳矿物质含量的变化及乳中无机

5、离子含量变化。牛乳成分中钙离子、镁离子、磷酸、柠檬酸之间保持适当的平衡是维持牛奶稳定性的必要条件。如果其中任何一种含量过多，都会影响牛乳稳定性的改变。   备注：牛乳蛋白质成分是酪蛋白（占3/4）、乳白蛋白（占1/6）和很少量的乳球蛋白及免疫蛋白。在酪蛋白胶粒中，主要有as-，B-，r~，k-酪蛋白，其中除k~酪蛋白外，其余酪蛋白对钙均敏感，当其与乳中的游离钙结合时，就会产生絮状沉淀，而k-酪蛋白位于最外层。因此，k-酪蛋白的稳定性降低，是酒精阳性乳发生的原因。   环境因素   各种不良因素作用于牛体都可成为酒精阳性乳发生的诱因，如：酷热、寒冷、气温突然改变、过度疲

6、劳、挤乳过度、牛棚阴暗、潮湿、通风不良、刺激性气体（氨气）、杂音、车辆运输等各种应激对牛刺激，使奶牛内分泌机能平衡破坏，牛奶的酪蛋白合成能力减弱，乳腺毛细血管通透性变化，这些都是发生低酸度酒精阳性乳的因子。   遗传原因   牛的健康和饲养管理没有异常，还发生低酸度酒精阳性乳，这可能与个体牛的遗传有关，但一般这种情况较少见。防治措施   加强挤奶卫生和环境卫生   挤乳前：牛身干净、牛床上无牛粪，对乳房与乳头比较脏的，用消毒过的毛巾擦洗并擦干，保持乳房的干净。要洗手，挤乳时应戴工作帽；尽力驱除蚊蝇；使用清洁的挤乳器具。挤奶中：不要把异常乳混入正常乳；严防尘埃、细菌侵入

7、；舍弃最初1把~3把乳。挤乳后：保存在清洁的容器中，严防细菌进入容器；抑制细菌增殖；容器要彻底清洗、干燥；用清洁的纱布过滤；迅速冷却，及时搅拌，严防尘埃进入储乳罐。   平衡供应日粮，加强饲养管理   根据奶牛不同生理阶段的营养需要，合理配合平衡日粮，保证优质粗料的供应；重视矿物质的供应，注意钙、磷、镁、钠的比例平衡；保证饲料质量，严禁饲喂霉烂变质饲料；饲料要相对稳定，防止突然变化；搞好环境卫生，克服各种应激。   个体牛进行药物治疗   药物治疗的目的是调节机体全身代谢，解毒保肝，改善乳腺机能。   调节机体全身代谢，解毒   10％氯化钠400毫