用东菱面包机作面包和蛋糕、馒头.docx

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1、用东菱面包机作面包和蛋糕、馒头 面包配方： 1、先在面包桶内打入色拉油，能覆盖桶底就可以了。２、再依次放入牛奶110～120ml，盐一小勺，糖2-3大勺，（注：盐和糖分别放在桶内的两个角落）３、放入高筋粉260g，在面粉上戳一个小窝，放入酵母1又1/4小勺，避免沾到水，４、最后直接打入鸡蛋一只，不必打散。５、选面包菜单，按开始/停止键，待揉面(约20-30分钟）结束后，停止面包机工作６、倒入融化的黄油30g，剩余黄油用刷子涂在桶侧面，７、重新选面包菜单，重量450ｇ，烧色浅，按开始/停止键，８、在屏幕显示剩15分钟的时候，停止，取出面包桶，倒出面包即可。  (普通面包)（

2、加面包改良剂的全麦面包）戚风香草蛋糕配方：材料A 蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。 材料B 低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。  材料C 蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。 步骤（全部按书上的来做的）： 1 将材料B混合后过筛备用。 2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。 3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。 4 用打蛋器将蛋黄打散。 5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。 6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。 7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起

3、搅拌均匀。 8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。 9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。 10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。 11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。 12继续搅拌至起细泡泡为止。 13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。 14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。 15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。 16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。 这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。用面包机烤蛋糕：直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知

4、道烘焙的温度到底是多少，所以时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，好像中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。掰了一块尝了尝，是蛋糕的味，组织绵密，口感很松软，看来前面的蛋白打发得不错面糊也拌得均匀。PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。 3、用面包机作玉米鸡蛋馒头（利用揉面及发酵功能）：配方130ｍｌ牛奶或水，２杯半面粉，半杯玉米粉、一大勺糖，3/4盐，一大勺油，酵母一小勺多点，按面包机投料顺序依次放入。然后用面包机揉面

5、和发酵功能，其中揉面功能可根据需要采用１次或２次。发酵后取出然后静止４～５小时左右，待面变松软后，搓条刀切成小馒头。然后在笼上醒几分钟，冷水开始蒸。从冒气开始算，蒸１０分钟取出来。