煤矿班中餐食堂管理制度.doc

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1、1、严格遵守各项制度，服从管理和班长领导，搞好烹饪工作。2、加强计划性，每餐的菜肴要核算成本。按规定进行经营、不得赢利。3、遵守卫生制度，要使用两刀面板、有权扣领腐败变质食品和不符合卫生食品。4、用具要按排消毒，室内外卫生要保持清洁消灭蚊蝇,不得让非食堂工作人员进入食堂。5、工作时间要保持个人卫生，做到勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、工作服要勤洗勤换，定期进行体捡，身体不合格不得上岗。6、积极参加政治学习、业务学习、有事请假，服从领导安排，参加临时突击性工作。1、全面负责食堂的各项工作，抓好各项岗位责任制的落实，确保员工用餐卫生安全。2、定期检查采购员、保管员的工作，防止出现问题。

2、3、每月进行盘点核算，千方百计杜绝浪费，降低伙食成本，提高伙食质量，增设品种花样。4、经常对炊事人员进行食品卫生及安全教育，防止食品中毒和各种人身事故的发生。5、要深入食堂，检查伙食工作安排并经常听取就餐人员的意见，做好食堂工作人员的思想工作，使食堂的工作不断改进。6、做好售饭准备工作，并积极做好接待服务工作。7、加强对餐厅和操作间的管理，物品摆放整齐、规矩,并做到不吃腐烂变质的食品。8、根据炊管人员的职责加强管理。1、抓好食堂工作人员的政治思想工作，发扬团结互相精神，树立为员工服务的思想，不断改善服务态度。2、安排好食堂工作，经常调节主副食花色品种，不断提高烹调技术，使全体

3、员工吃好、吃满意。3、把好进货关，严格执行食品卫生法。必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，及时了解市场行情，合理采购。4、组织食堂人员搞好饮食卫生和环境卫生，建立环境卫生包干制，定期检查个人卫生。5、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。6、食堂管理员要加强对从业人员良好个人卫生习惯的教育。1、职工食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一

4、。4、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。5、食堂供应员工的食物应保持新鲜，严禁供应有腐烂、变质、过期食物；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。6、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。9、食堂必须使用合格的压力容器、要

5、严格按操作规程操作，严防事故发生。10、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每天对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作

6、人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。