鲁能煤矿食堂管理制度

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1、贵州鲁能矿业有限公司职工食堂管理制度第一条总则一、为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供放心、卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管理由综合事务处负责。第二条采购制度及存储制度一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，

2、拒收并按规定处理。三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉。五、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜饭菜。第三条卫生管理制度一、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。二、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建

3、立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。四、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。五、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。第四条就餐管理制度一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。二、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐。就餐应一

4、律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。三、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤，不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时清理干净，以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随

5、意泼洒，违者每次罚20元。七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。九、职工在食堂刷卡就餐时，任何人不得以任何理由将饭菜带出餐厅就餐。每次罚款100元第五条安全制度一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。二、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，

6、杜绝意外事故的发生。四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。六、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司法部门处理。第六条考核制度一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。发现问题及时反映、汇报落实并罚款。二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂

7、工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示,增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。第七条附则一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。贵州鲁能矿业有限公司2011年3月28日食堂工作人员岗位职责1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”

8、的现象。3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿