酪氨酸酶的研究进展.pdf

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1、第12卷第4期生物加工过程Vo1．12No．42014年7月ChineseJournalofBioprocessEngineeringJu1．2014doi：10．3969／j．issn．1672—3678．2014．04．018酪氨酸酶的研究进展王春丽，柳伟(1．华东理工大学药学院，上海200237；2．上海市新药设计重点实验室，上海200237)摘要：酪氨酸酶(EC1．14．18．1，tyrosinase)是一种含铜需氧酶，广泛存在于微生物、动植物及人体中，具有多种特征性催化活性和生理功能，受到国内外诸多学者的广泛关注。结合

2、近年来国内外的研究成果，对酪氨酸酶的机制、制备、应用等研究现状进行了综述与展望。关键词：酪氨酸酶；应用；机制；进展中图分类号：Q814．9文献标志码：A文章编号：1672—3678(2014)04—0094—07ResearchprogressoftyrosinaseWANGChunli，LIUWei(1．SchoolofPharmacy，EastChinaUniversityofScienceandTechnology，Shanghai200237，China；2．ShanghaiKeyLaboratoryofNewDrugD

3、esign，Shanghai200237，China)Abstract：Tyrosinase(EC1．14．18．1)wasakindofaerobicenzymewithcopper，andalsoknownaspolyphenoloxidase，itwaswidelyexistedinmicrobes，plantsandanimals．Ithadavarietyofcharacteristiccatalyticactivitiesandphysiologicalfunctions，andhadreceivedextensiv

4、eattentions．Inthispaper，combinedwiththedomesticandinternationalresearchresultsinrecentyears，theresearchstatussuchasmechanism，preparationandapplicationoftyrosinasewasreviewedanditsprospectivewasdiscussed．。Keywords：tyrosinase；application；mechanism；progress酪氨酸酶(EC1．14．1

5、8．1，tyrosinase，TYR)又1酪氨酸酶的作用机制称多酚氧化酶、儿茶酚氧化酶、陈干酪酵素等，是1种结构复杂的含多亚基的含铜氧化还原酶，广泛酪氨酸酶活性中心呈现出双核铜中心结构(图存在于微生物、动植物和人体中J。酪氨酸酶具1)，由2个铜离子位点组成，与蛋白质中的组氨酸有多种生物学功能，近年来对其在医药、美容、食残基结合，并且由1个内源桥基将2个铜离子联系品和环保等领域的应用，引起了国内外的广泛关起来。当酪氨酸等物质和酶过渡络合时，主要是羟注。笔者结合近年来国内外有关酪氨酸酶的研究基和酶的活性中心上的原子键合发生作用J。在

6、成果，对酪氨酸酶的作用机制、提取制备以及应用黑色素的催化反应过程中，将其分为氧化态(E⋯)、等方面进行综述，以期为有关产品的研发以及其还原态(E)和脱氧态(E)3种形式，区别在深入应用提供参考。于双核铜离子活性中心的结构不同。收稿日期：2013-10-14基金项目：国家自然科学基金(81202493)作者简介：王春丽(1971一)，女，黑龙江哈尔滨人，副教授，研究方向：天然抗氧化剂，E—mail：wangchunli@ecust．edu．cn第4期王春丽等：酪氨酸酶的研究进展95RⅢIhO⋯slI#11lhlt．．．．．．．．．

7、；．．His／f＼／＼HiHis图1酪氨酸酶活性中心的双核铜中心结构Fig．1ThestructureoftheactivecentercontainingCuoftyrosinaseE酪氨酸酶(菌类)催化反应具有单酚酶和双酚酶活性，能催化氧化单酚和双酚成为苯醌(图2)。o在单酚酶循环中，E与单酚反应生成苯醌和Ede0后者与O结合，最终又重新生成E。在双ED一双酚酶Eoxy复合物；EM一单酚酶Eoxy复合物；酚酶循环中，E与双酚反应生成苯醌和E后者EmetD一双酚酶E。复合物；EM一单酚酶Emet复合物将另一种双酚转化为苯醌，其

8、自身转化为E形图2酪氨酸酶的反应机制Fig．2Reactionmechanismoftyrosinase态，双酚是Edeoxy形成的必要因素。酪氨酸酶的单酚酶活性表现出特异的时滞，直酪氨酸酶催化酪氨酸氧化成多巴，多巴氧化形到Eoxy提供足够的双酚。时滞长短受酶的