行政总厨岗位职责.doc

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1、行政总厨工作职责1、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；6、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；7、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；8、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；9、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理

2、编撰成册，并进行归类存档；10、巡查各厨房及餐厅消防安全工作，发现隐患及时消除；11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；12、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；13、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；14、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；15、负责体积好厨房财产管理监督工作；16、每月对厨师长进行绩效考核；17、完成餐饮总监交办的其他工作任务。18、每月底前三天对各店及厨房所有设备进行检修19、主动征询前厅宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。20、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指

3、导，审批器械检修报告单。21、负责每天台帐的制作，采购单据的审核