餐饮具消毒保洁管理制度.doc

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1、餐饮具消毒保洁管理制度一、所有的餐具、酒具、茶具必须经过洗涤、消毒后方可使用。二、坚持洗消工序：热力消毒程序，去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒，消毒温度应达到90℃以上，保持20分钟。红外线消毒箱温度达到125℃，15分钟以上，灭菌后温度必须达到40℃以下再开箱，以防止碗、盘炸裂。三、冷荤间、配菜间内每天用紫外线消毒一次，餐饮具必须每天做到餐餐消毒，餐具消毒后感官检查应达到光、亮、洁净。四、消毒后的餐具必须有专用保洁柜储存，保洁柜应防尘、无杂物、无油垢。五、洗碗柜应保持干净，热力洗消水气要达到规定的温度。六、保持餐饮具消毒间内卫生整洁，洗涤池用后洗刷干净，案面

2、、地面清洁无污物。废弃物要有专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢、不渗漏、即时清运。