浙江海捕虾质量要求地方标准.doc

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1、DB33浙江省质量技术监督局发布2003-09-16实施2003-09-12发布海捕虾质量要求QualityrequirementsformarineshrimpDB33/451—2003浙江省地方标准ICS65.150B51前言本标准的制定中，参照了世界粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会（CAC）标准CAC/GL31-1999,Rev.6-2001《实验室感官评价鱼和贝类》、CODEXSTAN092-1981,Rev.1-1995《速冻虾》、欧共体委员会规则（EC）NO（466/2001）《规定食品污染物最高限量的委员

2、会规则》。本标准4.4、4.5为强制性条款。本标准由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本标准起草单位：浙江省海洋水产研究所、浙江省水产质量检测中心、浙江省舟山海洋生态环境监测站。本标准主要起草人：郑斌、徐晓林、陈雪昌、胡灏琰。海捕虾质量要求1　范围本标准规定了海捕虾的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于冰鲜的海捕虾。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是

3、否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.34食品中二氧化硫的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法NY5070-2002无公害食品水产品

4、中渔药残留限量NY5073-2001无公害食品水产品中有毒有害物质残留限量3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1海捕虾marineshrimp自然海区捕捞的经济虾类，主要有对虾科、长臂虾科、管鞭虾科等虾类。3.2总体量populationsize单位产品的总和中所包含的单位产品的数量。3.3样本量samplesize样本中所包含的样本单位数。3.4破坏性检验destructivetest检验过程中会损坏或破坏样品原有性状及性质的检验方式。3.5非破坏性检验no–destructivetest检验过程中保持样品原有性状及性质的检验方式

5、。4　要求4.1感官要求应符合表1规定表1感官要求项目一级二级三级体表虾体完整，体表纹理清晰，有光泽虾体完整，体表纹理较清晰，头部有轻微黑色虾体完整，体表纹理较清晰，头部和虾体有轻微黑色肢节头胸甲与体节间连接紧密头胸甲与体节间连接较紧密头胸甲与体节间连接稍松弛眼球眼球饱满突出眼球平坦眼球稍萎缩肌肉肌肉纹理清晰、半透明，有弹性，壳不易剥离肌肉纹理较清晰、呈玉白色，有弹性肌肉纹理稍模糊、呈玉白色，壳易剥离气味具有海捕虾的固有气味，新鲜具有海捕虾的固有气味，无异味允许头部有轻微异味，但无臭味和氨味4.2蒸煮试验的要求应符合表2的规定表2蒸煮试验的要

6、求项目一级二级三级蒸煮试验具海捕虾固有的香味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美气味正常，口感肌肉组织稍松弛，滋味较鲜气味较正常，口感肌肉组织较松弛，滋味稍鲜4.3鲜度要求应符合表3的规定表3鲜度要求项目一级二级三级挥发性盐基氮mg/100g≤15≤20≤304.4有毒有害物质最高限量应符合表4的规定表4有毒有害物质最高限量项目指标汞，mg/kg≤0.5无机砷，mg/kg≤1.0铅，mg/kg≤0.5镉，mg/kg≤0.5六六六，mg/kg≤2.0滴滴涕，mg/kg≤1.0二氧化硫，mg/kg≤100氯霉素不得检出4.5微生物指标应符合表5的要

7、求表5微生物指标项目指标菌落总数，个/g≤106表5（续）项目指标大肠菌群，个/100g≤30致病菌（沙门氏菌、李斯特菌）不得检出1　试验方法5.1感官将试样置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足无气味的环境中，按表1要求逐项检验。气味评定时，剥去虾壳或切开虾体嗅气味。5.2蒸煮试验将海捕虾去壳，每份试样约为200g，然后按5.2.1和5.2.2规定处理后，立即嗅蒸汽气味，再尝口味。5.2.1袋煮法将处理好的样品置于可蒸煮的薄膜袋中，浸入沸水中排去空气后，折起袋的开口放于悬架上，并夹紧袋口，将其煮20min。5.2.2蒸汽法在锅内放入金属网

8、架和水，将水烧开后，将去壳的样品用单层铝箔或薄膜包好，放于锅中的金属网架上，盖上锅盖，蒸20min。5.3鲜度挥发性盐基氮：按GB/T5009.44中4.1的规定进