浙江地方标准 藕粉

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1、DB33/××××—2003浙江省质量技术监督局发布2005--实施2005--发布藕粉LotusrhizomepowderDB33/439—2005DB33浙江省地方标准ICS67.060B231DB33/439—2005前言本标准的感官要求，理化指标及卫生指标依据该产品的生产工艺和特性,结合该产品的测试结果,并参照同类产品的标准要求而确定。本标准的第3章、第4章中的4.2、4.3、4.4、4.5节为强制性条款。本标准的附录A、附录B为规范性附录。本标准由浙江省食品标准化技术委员会提出并归口。本

2、标准起草单位：国家轻工业食品质量监督检测杭州站、杭州三家村藕粉厂、杭州西湖藕粉厂、杭州三禾食品有限公司。本标准主要起草人：许荣年秦志荣沈洪奎任志灿金余能。IDB33/439—2005藕粉1　范围本标准规定了藕粉的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于纯藕粉和以纯藕粉为主要原料，配以其它食用辅料加工制成的产品。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适

3、用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-2003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-2003食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10-2003食品卫生微生物学检验金黄色葡萄

4、球菌检验GB4789.11-2003食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15-2003食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3-2003食品中水分测定方法GB5009.4-2003食品中灰分测定方法GB5009.7-2003食品中还原糖测定方法GB5009.9-2003食品中淀粉测定方法GB/T5009.11-1996食品中总砷测定方法GB/T5009.12-2003食品中铅测定方法GB/T5009.22-2003食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.34-2003食

5、品中亚硫酸盐的测定GB7718食品标签通用标准GB/T12090-1989淀粉及其衍生物酸度测定方法国家技术监督局令（1995）43号《定量包装商品计量监督规定》3　定义3.1　纯藕粉以鲜藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、洗涤、沉淀、过滤、干燥工艺加工制成的产品。3.2　调制藕粉以纯藕粉为主要原料（纯藕粉用量不少于50%，不得添加其他淀粉物质），配以麦芽糊精、白砂糖、桂花等不同的辅料，经粉碎、混合、制粒、干燥工艺加工而制成的，可直接用热水冲调食用的系列产品。3.3　藕淀粉颗粒特征7DB33/439—

6、2005藕淀粉于其他淀粉相比，呈现出不同的淀粉颗粒大小、形状、表面轮纹以及偏振性质等自然特征。1　要求1.1　原料要求1.1.1　原料藕应新鲜，清洁，无污染。1.1.2　纯藕粉具有纯藕粉特有的色泽、气味，干燥，无外来杂质。1.1.3　白砂糖应符合GB317的要求。1.1.4　其它辅料应符合相应产品质量要求。1.2　感官要求应符合表1要求。表1　感官要求项目要求纯藕粉调制藕粉冲调前色泽呈本品特有色泽，色泽基本均匀一致组织形态颗粒均匀，无明显结块现象冲调性以凉水润湿调匀后，用85~90℃开水冲调，1~

7、2分钟后溶胀糊化用85~90℃开水冲调，1~2分钟后溶胀糊化冲调后形态与色泽半透明粘胶状，稠度均匀，色泽均匀呈微红玉色，有光泽滋味和气味具有本品特有的香气和滋味,爽口润滑、不涩口，不得有异味杂质无肉眼可见外来杂质1.3　藕淀粉颗粒形态要求在光学显微镜下，淀粉颗粒是透明的；典型藕淀粉颗粒的自然形态为长10μm~50μm，宽4μm~15μm的长粒形，表面有轮纹，一端有偏振十字。未成熟的藕淀粉颗粒为约6μm大小的球形或不规则粒形，见附录A（规范性附录）。1.4　理化指标应符合表2要求。表2　理化指标项目

8、指标纯藕粉调制藕粉净含量允许偏差符合《定量包装商品计量监督规定》水分,%≤14.0≤8.07DB33/439—2005表2（续）灰分,%≤0.5≤1.0酸度（0.1mol/LNaOH消耗量），mL/100g≤25.0总糖（以还原糖计）,%——≤50.0淀粉（以还原糖计）%≥75.0≥35.0典型藕淀粉颗粒含量，%≥50.0≥40.0二氧化硫，mg/kg≤30.0铅(以Pb计),mg/kg≤1.0砷(以As计),mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1,μg/kg≤5食品添加剂按GB2760