低温下大肠杆菌在生菜汁中的生长.pdf

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1、第29卷第2期北京农学院学报Vo1．29．NO．22Ol4年4月JOURNAIOFBEIJINGUNIVERSITYOFAGRICUITUREApr．，2014低温下大肠杆菌在生菜汁中的生长易欣欣h，段慧霞h，侯茂书，曾恋之h，JamesM．Monaghan。，谭锋¨(1．a．北京农学院食品科学与工程学院．北京102206，中国；Lb，北京农学院国际学院，北京i02206，中阁；2．HarperAdamsUniversityCollege，UK，TF108NB，England)摘要：为研究低温条件下恒定温度和供应链波动温度对细菌生长的影响提供参考，采用生菜汁作为培养基质，以大肠杆菌Es

2、cherichiacolil．1187和生菜固有的野生细菌为对象，从恒定温度(4，1O，2o℃)和模拟低温供应链波动温度两个角度研究其对生菜野生细菌和接种大肠杆菌Escherichiacolil．1187生长的影响。大肠杆菌和野生细菌的生长都随温度波动而波动，低温有效抑制大肠杆菌在生菜汁中的生长，降温幅度大，大肠杆菌活菌减少速度快，低温冷链环境下的温度变化导致大肠杆菌活菌数的波动。关键词：生菜汁；温度；大肠杆菌中图分类号：Q939．1网络出版地址：http：／www．cnki．net／kcms／detail／11．2156．S．20l40508．10l1．003．html文章编号：l0

3、02-3186(2014)02-0094—03文献标志码：Adoi：l0．13473／i．cnki．issn．1002—3186．2014．0030E．coligrowthinlettucejuiceinlowtemperatureYIXinxin，DUANHuixia，HOUMaoshu，ZENGLianzhi，JamesM．MONAGHAN，TANFeng(1．a．CollegeofFoodScience；1．b．InternationalCollege，BeijingUniversityofAgriculture，Beijing102206．China2．HarperAdamsU

4、niversity，UK，TF108NB，England)Abstract：InordertOstudytheeffectoflowconstanttemperatureandfluctuatingtemperatureonbacterialgrowthinthesupplychain，lettucejuicewasusedasaculturemediumandEscherichiaColi1．1187andtheoriginalbacteriaonlettucewerereferredtOtheobjectsontheirgrowthintheconstanttemperature(

5、4，10，20℃)andthesimulatelowtemperaturefluctuationsinthesupplychainrespectively．Theresultshowedthatthebacteriagrowthwasslowdownbylowertemperature．Itwasobservedthatthebacteriacountswerereducedbylowertemperature，andmoreamplitudeofdecreasingtemperatureledtOafasterdeclineofbacteriacounts．Keywords：lett

6、ucejuice；temperature；Escherichiacoli随着国内鲜切蔬菜市场的逐年扩大，鲜切蔬菜产品的贮鲜切生菜保持新鲜蔬菜具有的活体特性，但对其切割会藏保鲜技术及其食用安全研究越来越受到重视。加工对导致引发劣变的一系列生理生化反应出现，此外，由于其内生菜造成的机械损伤，会加剧生菜的新陈代谢、酶促褐变等部营养物质以汁液形式溢出，为微生物在生菜中的生长提供一系列劣变反应。同时营养物质外流，也给微生物提供有利营养条件]。的生存条件，增加微生物对果蔬内部组织侵染的机会l2。大肠杆菌K12品系(EscherichiacoliK一12)为大肠菌系鲜切蔬菜中的细菌可分为腐败菌和致病

7、菌，腐败菌通常对致的一个分支，l922年在美国斯坦福大学从恢复期的白喉患者病菌具有竞争优势，但在环境条件发生变化时，会引起致病体内分离得到的，目前普遍应用于各种研究上，在生物界是菌的生长繁殖。大肠杆菌EscherichiacoliH：O157是鲜切一种染色体图被掌握最详细的生物，作为常见的模式菌株广蔬菜中检出的主要致病菌之一，严重危害人体健康{州。供泛用于替代致病大肠杆菌进行相关的研究。应链环境中的温度变化，有利于鲜切生菜中致病菌的生长繁本试验