炒锅每日工作流程.doc

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1、炒锅每日工作流程8：30—8：55早餐时间8：55—9：10例会时间9：10—10：20摆档10：20—11：00协助砧板加工原料，进行原料的腌制和处理11：00－11：10检查用餐高峰准备工作如（高汤、油、小料）11：10—11：30部分厨师协助打荷菜盘花边装饰。11：30—11：40全体炒锅归位迎接用餐高峰11：40—13：40用餐高峰、自动协调上菜速度，要求对菜品的质量严格把关。保证菜品的色、型、味达到酒店的规定要求13：40—14：00餐后收尾，岗位卫生清理，物品摆放整齐、把展台容易变味菜品放置冰箱14：00－16

2、：00午饭时间，值班人员做好值班16：00—20：50下午工作流程与上午一致20：50－21：00收档21：00晚饭、每日例会1.每次餐前做好各部门信息沟通工作，及时了解客情预定信息及其它特殊要求。2.按酒店要求进行岗后学习交、流与培训程序。3.按酒店要求各岗们位分工不分家，做好协调互助工作。4.班前、班后做好水、电、气及其危险品的安全检查。5.工作按照下表评分标准2元/分设施名称手勺密漏炒锅饭帚油缸汤缸抹布黑油桶煲汤桶卤水桶罩篱标准33522222333卫生区域灶台地面调料车油烟罩下水道水池卫生煲仔炉展台卫生菜品盘蒸车墙

3、面蒸车荷台消防设施标准355335101010510清洁工具煤气罐调料盒535岗位职责：1、在总厨师长的直接领导下，负责制作班组的具体工作。2、了解本班组人员的技术水平和工作特点，根据各人专长合理安排技术岗位。3、熟悉各种原料的种类、产地、特点、价格、淡旺季。4、不断研制创新菜式，在保持传统菜点特色不便的情况下，推陈出新。5、掌握原料的进货价格，做好菜谱的合理订价，对掌握好毛利率负有直接责任。6、与前台服务员保持联系，及时获得客人的反馈意见，并进行解决处理。7、食品成本，合理使用各种原料，减少浪费。8、严格执行《食品卫生法

4、》抓好厨房卫生工作，并进行解决处理。9、督导检查本班组人员的工作程序和劳动纪律。10、消防、操作安全。11、不断参加业务学习，提高技术水平。12、完成上级交办的其它任务。