乳糖不耐受症的现状及解决方法.pdf

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1、《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.1(总87)中图分类号：TS252；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2006)01-0152-060乳糖不耐受症的现状及解决方法吴晖，牛晨艳，黄巍峰，赖富饶(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640)摘要：综述了乳糖不耐受症的现状以及为解决这一制约乳制品行业发展的问题而进行的最新研究及开发，包括如何改进饮食习惯，酶法生产低乳糖乳等，同时探讨了低乳糖乳制品的发展趋势。关键词：乳糖；乳糖不耐症；乳糖酶缺乏TheActualityandSolutionofLactos

2、eIntoleranceWuHui，NiuChen-yan，HuangWei-feng，LaiFu-rao(CollegeofLightIndustryandFoodTechnology，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510640，China)Abstract：Thispaperintroducesthelatestresearchandproductioninsolvingthelactoseintolerancewhichrestrictsthedevelopmentofdairyindustry,includingi

3、mprovesthecustomofbiteandsupandmanufacturedairyproducewithlowlactosethroughenzymehydrolysis.Keywords：Lactose;Lactoseintolerance（LI）;Lactasedeficiency(LD)牛乳中乳糖含量为4.7%，占干物质的38-39%。小肠中乳糖酶活性从十二指肠近段向远段逐渐增加，人乳中乳糖含量为7%左右。乳糖在乳中全部呈溶解在空肠或近段回肠达高峰，末段回肠酶水平低。乳糖状态存在。它是牛乳成分含量最稳定的一种成份。酶缺乏(lactasedeficiency)

4、，是指小肠刷状缘绒毛膜细乳糖具有较高的生理功能。它为机体提供能量：胞的膜结合酶即乳糖酶活性低下。[2]1g乳糖可产能约16.75kJ，牛奶中热能的25%来自乳乳糖酶缺乏可分为三类：(1)先天性乳糖酶缺乏,糖；可促进钙的吸收；乳糖具有整肠作用，在结肠内是指自出生时机体乳糖酶活性即低下或缺乏，是机体促进乳酸菌和双歧杆菌生长，抑制其它有害细菌的繁常染色体上隐性基因所致，这一类型很少见；(2)继发殖，对于维持肠道内微生态平衡有很大作用；乳糖还性乳糖酶缺乏,是指由于各种原因致使小肠上皮损伤是糖蛋白和糖脂的组成成分，参与细胞的活动；乳糖而导致的暂时性乳糖酶活性低下，常见病因如：感染水解后

5、生成的半乳糖是构成脑及神经组织的糖脂质的性腹泻、局限性回肠炎、乳糜泻、免疫球蛋白缺乏症、一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑营养不良等疾病，多于机体疾病康复后恢复正常；(3)苷和粘多糖的生成；乳糖在脂肪代谢上具有一定作用；原发性乳糖酶缺乏(又称成人型乳糖酶缺乏),是由于乳对糖尿病患者来说，糖尿病患者食入50g葡萄糖后，糖酶活性随年龄逐渐降低而引起，无其它疾病影响，最大可提高血糖140mg/100ml，而食入50g乳糖仅提是最常见的一种，发生时间因种族和地区不同而不同，高74mg/100ml，就血糖而言，乳糖吸收速度比葡萄糖婴儿断乳后开始发生，有的20岁左右时才开始出

6、现，[1]慢，但对胰岛素合成来说是必要的。我国多于7～8岁时发生。但随着年龄的增加，人体内乳糖酶的活性不断下此外，营养不良、蛋白质缺乏也可导致乳糖酶活降，成人后其酶活性仅为正常婴儿水平的5％-10％。性在一定时期内丧失，这种情况下乳糖酶活性可随营乳糖吸收能力降低进而发展成乳糖不耐症。养加强而逐渐恢复。乳糖酶缺乏是正常现象，一般认为与世代形成的1乳糖酶缺乏和乳糖不耐受症饮食习惯不同所造成的遗传基因突变有关，不存在对人体小肠中可分解乳糖的酶有乳糖酶(lactase)和乳糖的适应性。乳糖酶缺乏发生率随不同国家、不同β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)，前者位于小肠粘膜刷

7、种族人群的变化而变化，如表1所示。状缘，后者位于溶酶体内，不能分解肠腔中的乳糖。据我国调查，汉族成人LD发生率为75%～95%，收稿日期：2005-9-20少数民族亦有76%～95.5%。杨月欣等在北京、上海、作者简介：吴晖，副院长，副教授，从事粮油及蛋白方面的教学与科研广州和哈尔滨四大城市从3～13岁儿童中随机抽样，152《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.1(总87)调查了中国儿童LD和LI的发生率。结果表明，3~5往往会不饮或少饮牛奶，从而